30 abr. 2015

CAZUELA DE FIDEOS CON PARPATANA (Ventresca) DE CORVINA

Hola, hoy voy a preparar unos de mis platos favoritos, es una cazuela de fideos con parpatana (Ventresca) de corvina, podéis usar cualquier parpatana (pargo, mero, pez limón e incluso del atún.La parpatana es una parte del pescado de lo mas rico y sabroso, también decir que no tiene espinas y la carne se despega muy bien

Ingredientes para 4 ó 6 pax
20 Cl de aceite oliva
1 Parpatana (700 gr)
4 Dientes de ajo
2 Cebolletas frescas
1 Pimiento verde
2 Tomates
1 Cuenco de tomate frito (natural)
400 Gr de espaguetis ó fideos gordos
2 hojas de laurel y 2 de hierbabuena
Sal

Ponemos en una cacerola el aceite con las cebolletas picada, los ajos, los pimientos y las hojas de laurel y hacemos un refrito.
 

Le añadimos el par de tomates rojos muy picados y seguimos con el refrito.

Le añadimos un caldo de pescado y  cocinamos unos 25 minutos para a continuación echarle el cuenco de tomate frito.

Le troceamos los espaguetis tamaño fideos ó le añadimos fideos gordos, como mejor os venga

Esta es la parpatana ó ventresca de la corvina.

Aquí ya la  he limpiado y troceado para incorporarla a los fideos

Después de haber echado los fideos y pasado 5 minutos le incorporamos la ventresca .

Cocinamos hasta que la pasta esta en su punto, y le echamos las dos hojasde hierbabuena. Este es mi plato, algo espectacular y muy sencillo de preparar.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

19 abr. 2015

I CONVENCIÓN JEFES COCINA VINCCI HOTELES

 Hola, hoy os quiero presentar la I Convención de jefes de cocina de Vincci Hoteles y deciros que ha sido una experiencia estupenda y muy constructiva, el poder estar reunido con un montón de profesionales que tiene las mismas ideas y poder expresar cada uno sus inquietudes laborales sabiendo que seras entendido como si tu mismo te preguntaras.

Todo empezó con la nueva incorporación en la empresa de Vincci Hoteles de Silvia Aguilar, la nueva Directora de Ventas F&B y una de las primeras acciones que presento a la empresa fue el reunirnos a todos los jefes de cocina. Nos reunimos en el Vincci Estrella de Mar, un 5 estrellas precioso ubicado en Marbella.
Antes de llegar a Marbella, había cierto ambientillo:
Los chicos de Barcelona (Manel,Vincci Bit y Alber, Vincci Maritimo) pensando en el sur se pusieron a brindar.

Miguel del Vincci Gala empezó a terminar sus postres y a hacer las maletas

Aquí tenemos al equipo completo de Barcelona desde el aeropuerto.

Desde  el Vinnci la Rabida nuestro amigo Alberto diciéndole adiós a su Sevilla 

Y desde Malaga  nuestro jefe mas innovador,Sergio Garrido( Vincci La posada del Patio) da la bienvenida a Heric (Vincci Tenerife Golf)
  
 Se le une al grupo uno de los grandes, Javi del Vincci la Plantación del Sur, un hotel de 5 estrellas en Tenerirfe Sur.

A todos ellos se les van acercando los de Valencia: Agustín(Vincci Mercat) y Angela (Vincci Valencia)

En  este momento ya en Marbella nos acoplamos  "el gran Capitán" José del Vincci Albaicin en Granada , Raúl que es de los mas antiguos( Vincci Rumaykilla) en Sierra Nevada, el gran Capachini el anfitrión de este evento como jefe de cocina del estrella del Mar en Marbella y un servidor del Vincci Costa Golf en Chiclana.

Esperando a los de Madrid, Cesar (Vincci Soho) Miguel (Vincci Soma), de Valladilid nos vino Emilio (Vincci Frontaura, de Portugal,  llegó Renato (Vincci Porto) y Luis del Vincci Malaga .

 Tuvimos un almuerzo Genial con vistas al mar y terminado con una variedad de arroces,

Después del almuerzo estuvimos de reunión y cambiando un montón de impresiones, Cenamos en buffet y al día siguiente ya estábamos preparado para lo que realmente nos gusta "COCINAR"

En esta foto estamos los mas antiguillos pero........ 

Sin los jóvenes no somos nada, aquí estamos el equipo completo de Vincci con nuestros defectos y virtudes.

Y como en Master Chef, después de las reuniones nos dieron 80 minutos,para en pareja elaborar una tapa ????!!
¡¡Hay presión!!

Renato y Raul presentaron 
Tartar de bacalao con toques asiáticos y mayonesa de tinta

Capachini y Albert presentaron un trampantojo muy original
 Magdalenas sobre alioli de pimentón y espuma de crema inglesa

Alberto y Manel presentaron
Anchoas sobre bizcocho de olivas negra, Cremoso de Brie y Mermelada de Mango al Amareto

Mi compañero Cesar y yo elaboramos
Atún y Chocolate (Como la Película)

El maestro Sergio y Heric elaboraron.
Ensalada Canaria Malagueña

Jose Morales y Angela prepararon
Espejo de piquillos, ensalada de lichis con apio,lima y caramelos de atún

Luis y Miguel el del Gala hicieron
 Esqueixada de bacalao confitado, cebolla roja escalibada y ajo blanco malagueño de coco

Javi y Miguel el del Somar prepararon este espectacular plato
FISSC& CHIPS Los rodeos Adolfo Suarez
  
Y como tapa ganadora
Elaborada por Emilio y Agustin que sin ser del mar, prepararon unas sardinas para rechuparse los dedos, con lo cual en mi carta la tendré para ustedes.
Martini de Melón, albahaca y tostas con tomates y sardinas marinadas 

Una jornada perfecta donde consigues un poco de fuerza para seguir el día a día.
Gracias a todos.


Esperamos  volver a reunirnos, y que esta I Convención de Jefes sea la primera de muchas y se vaya haciendo fuerte en Vincci hoteles.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

8 abr. 2015

CHICHARRONES EN MANTECA COLORA

Hola, hoy vamos a preparar unos chicharrones con manteca colora, Dicen que es malo para el cuerpo, pero cada vez que paseo el domingo y me paro en una venta, todo lo que veo son rebanadas con manteca colora y rebañadura,(que rico),
Ingredientes.
2 kilos de Costillas 
4 kilos de Pella
5 kilos de panceta
3 cabezas de ajo
1 puñado de orégano
1 Puñado Sal
Majado (10 Pimiento seco,2 cabeza ajo y Sal)

Y estos son los protagonistas, mi amiga Leo y mi hijo Ruben
Elaboración.
Ponemos el perol al fuego y le añadimos la peya, las costillas y la panceta todo junto con tres manos de agua, como veis en la foto.

Le añadimos el puñado de orégano.

Le ponemos los ajos desgranados pero sin pelar y el puñado de sal

Removemos todo y dejamos cocinar a fuego fuerte pero moviendo el fondo.

Pasado aproximada mente 40 minutos le añadimos el majado de los pimientos secos con los ajos y la sal(si es mucho, como en este caso, lo podéis triturar con la turmix)

Seguimos cocinando pero removiendo el fondo, como es comida campestre siempre habrá invitados alrededor del olor para estar removiendo los chicharrones

Ya esta la manteca a punto,(la comprobamos con una cuchara de madera sacando la manteca y que haga pompas en la cuchara), bajamos la temperatura para que no se queme la manteca .

Quitamos toda la grasa que es "LA MANTECA COLORA "y la ponemos en recipientes pequeños para repartirla entre los invitados.

Hemos sacado la manteca y nos disponemos comer los chicharrones.

El mini chef nos da su aprobación.

Y Leo empieza a sacar platos.

Lo que nos queda en el fondo del perol se lo añadimos a las fiambreras de manteca colora.Que cuando enfríe nos quedará lo que se conoce por manteca colorá con zurrapa

y todos los comensales nos brindan por ello.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito