28 dic. 2011

CALAMARES RELLENOS AL ESTILO DE CONIL

Hola, hoy vamos a preparar unos calamares de Conil y lo vamos a rellenar a la forma tradicional.



Lo primero es poder conseguir calamares de potera, pero hoy día podéis conseguir calamares congelados de mauritania que son bastante aceptables.

Empezamos limpiando los calamares y reservando los rejos y las aletas también limpias.


Los cuerpos cuando estén limpios le tenéis que dar la vuelta, tal como veis en la foto, de esta forma el relleno se os quedara mas comprimido.

Seguimos picando los rejos y las aletas, le ponéis un huevo crudo y un par de cucharadas de pan rayado.

seguimos añadiendo al relleno un poco de perejil, un par de huevos duros,un poco de jamón picado y sal.

Rehogamos todo en crudo y ponemos en una manga para su relleno, también podemos rellenarlo con una cuchara.

Empezamos a rellenar los calamares.

Le ponemos un palillo de dientes en la boca para que no se salga el relleno.

Y le damos unos pinchazos a los calamares para que no se revienten cuando empezamos a cocinarlos-

Hacemos un refrito con ajo, cebolla y laurel, cuando esta refrito le añadimos los calamares.

Rehogamos y le ponemos un poco de azafrán ó colorante.

Le ponemos un vaso de vino blanco, y cuando este hirviendo bajamos un poco la temperatura para que se cocine lentamente.

Y pasado 35 minutos aproximada mente, estará listo para servir.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

Nos lo comimos con patatas fritas, delicioso uhnnnn

8 dic. 2011

MORCILLA FRITA CON CEBOLA Y ALMENDRAS

Hola, hoy vamos a preparar un aperitivo de morcilla con cebolla y piñones, envueltas en almendra y frita.
Es muy sencillo de elaborar y una forma distinta de comer la morcilla.


Lo primero que haremos sera reogar una cebolla cortada muy pequeña, cuando ya este pochada le añadiremos la morcilla de burgos desmenuzada, la volveremos a rehogar y le pondremos unos pocos de piñones, cuando este fría haremos bolitas como vemos en la foto.

Aquí podéis ver como quedan.


Las pasamos por almendra cruda troceada.

Las freímos con aceite de oliva, con bastante temperatura, solo hay que pasarlas un momento, el tiempo que la almendra coge color.


Luego las servimos en el recipiente que tengáis a mano.

Este es el resultado fina, fácil y rico.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

2 dic. 2011

X CONVENCION VINCCI HOTELES (Rincones Gastronomicos)

Hola, la primera semana de Noviembre se celebro la X convencion de Vincci hoteles en               Vincci Selección Buenavista Golf&Spa 5* Lujo Tenerife.
Este equipo de cocina es el que estuvo preparando todos los eventos para la convencion.

El sr. Rafael Calero dando su apoyo a Heric (jefe de cocina de Buenavista) y Javi (jefe de cocina de la Plantacion del Sur), los cuales fueron los principales protagonistas de toda la convencion.




Este fue el lema.

RE INVÉNTATE.




El Sr.Antonio Giron acompanado con el director del Vincci Buenavista y a su izquierda el Sr Vilaseca, director de la Plantacion delSur, y su jefe de cocina Javi
Este fue una de las cenas que le ofrecimos, compuesta por 3 rincones gastronomicos.
Rincon Andaluz, Rincon Mexicano y Rincon Oriental.
Estas fotos son del rincon Andaluz, podemos ver a Jose Morales,  jefe de cocina del Vincci Rumaykiya*****en Sierra Nevada.

Cortando un jamon el cual dimos de aperitivo mientras pasaban los comensales.

Como veis pusimos productos Andaluces,
Lomo en manteca colora.
Calamares rellenos de Conil
Salmorejo Cordobes

Las papas Alinadas de cadiz
Gazpacho Andaluz
Atun en manteca


Aceitinas alinadas
Atun mechado
Picadillo de caballa



Creo que los comensales se lo pasaron genial con el rincon Andaluz.



Este rincon Mexicano tuvo muchisima aceptacion por su comida y porque fueron los chicos de practica los encargados de prepararlo, bajo la supervicion de Javi, su tutor y jefe de cocina de la plantacion del Sur.
Cabe decir que los chicos son Mexicanos!!!



Estos son algunos de los productos con que nos deleitaron.






Momentos en el montaje de su rincon




Ellos super orgullosos con su Rincon Mexicano





Alberto, 2 jefe de cocina la Plantacion del Sur fue el encargado del rincon Oriental

Estos son los productos que puso en su rincon Oriental

Realmente estuvo genial, con una decoracion inmejorable.

Vemos al Alberto entregado en su faena, preparando todo su rincon Oriental
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.