20 nov. 2011

CUCURUCHO DE CARNE A LA FERIA

Hola, hoy prepararemos unos cucuruchos de carne a la feria, es un plato típico de Tenerife al cual hemos adaptado para darlo como aperitivo.

Como es un aperitivo, cortaremos presa ibérica en trocitos muy pequeño y lo saltearemos a fuego fuerte, lo salpimentamos y retiramos del fuego para ponerlo en un recipiente junto con un poco de mojo rojo ó mojo picon. reservamos para la hora del emplatado.

Ponemos lo cucuchuchos y rellenamos un poco con brotes de alfalfa ó cualquier otro brote que tengáis, para que sostenga un poco la carne y la salsa se quede en el fondo.


Ponemos los cucuruchos en los recipientes que vayamos a servir.

Rellenamos los cucuruchos con la carne a la feria


Terminamos con un poco de cebolleta cortada muy pequeña.

Intentamos de ser felices mientras trabajamos, ya que estos se trasmite a los comensales.

Y este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

13 nov. 2011

ESPUMA DE BOLETUS EN CUCHARILLA

Hola, hoy seguimos con algunos de los pinchos que preparamos en la X convención Vincci Hoteles en Buenavista (Tenerife).
Este pincho es una espuma de boletus con base de jamón y terminado con cebolla caramelizada.


Empezamos poniendo a cocer los boletus con nata y dejamos unos 15 minutos en embullicion, le ponemos sal y pimienta y retiramos para que se enfrié. Luego lo trituramos con la turmix y lo pasamos por un chino ó colador y metemos en la nevera.

Para el montaje del aperitivo hemos salteado y flanbeado unos boletus que luego hemos cortado en trozos pequeños , también hemos cortado una juliana de jamón, todo esto se lo hemos puesto de base a la cucharilla.

Estas son las bandejas donde pasaremos los aperitivos.

Un poco de decoración.

Para terminar el aperitivo solo tenemos que coger la crema y ponérsela al sifón, le ponemos dos cargas y rellenamos las cucharillas, terminamos con un poco de cebolla caramelizada.

Este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

8 nov. 2011

CUCHARILLA DE CARABINEROS CON SU JUGO

Hola, hoy vamos a presentar este aperitivo de carabinero, es ideal para tomarlo de pie, la pipeta con su salsa nos evita derramar su jugo y solo tenemos que apretarla para introducirla en la cucharilla y que su bocado sea exquisito.
Usamos este aperitivo en la X convención de Vincci Hoteles que la celebramos en Buenavista (Tenerife) con su jefe de cocina Heric dirigiendo esta convención.


Empezamos pelando los carabinero, reservamos las cabezas y limpiamos los cuerpos,lo colocamos en una placa y salpimentamos, le ponemos un poco de aceite.


Las cabezas las salteamos y vamos machacandolas.

La flanbeamos bastante y salpimentamos.

Le ponemos un poco de fumet ó agua, y dejamos cocer un poco


Lo trituramos y pasamos por un colador.

Llenamos las pipetas por la mitad, es muy sencillo, solo tenemos que apretar y sola se van llenando.

Le cortamos la punta y dejamos un trozo de 3 cm.aprx

Reservamos para el emplatado.

Pintamos los carabineros con la crema que nos a quedado,introducimos unos minutos en el horno, recordar que deben de quedar bastante jugosos.

Empezamos a montar el aperitivo,ponemos en la bandeja unas cucharillas y le ponemos los carabineros, luego le pinchamos la pipeta de crema y colocamos una decoración.

Aquí vemos a Heric (jefe cocina de buenavista) y a José Morales (jefe de cocina de Vincci Hoteles), entusiasmado con su trabajo. 


Lo mejor de este aperitivo es que el comensal aprieta la pipeta y se come su aperitivo con toda su esencia.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.