27 mar. 2011

FONDO DE ARROZ NEGRO


Hola, hoy elaboraremos un fondo de chocos con su tinta, para hacer el arroz negro, con todo su sabor y color.

INGREDIENTES.

1 CHOCO FRESCO

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA

3 PIMIENTOS DE FREÍR

3 HOJAS DE LAUREL

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

Aunque en las fotografías veáis mas cantidades, ustedes podéis usar las que os he puesto.

EMPECEMOS.

Comprais un choco fresco y le pedís al pescadero que os lo limpie y la tinta os la de aparte.

Troceáis el choco en trocitos pequeños como veis en la foto, cuerpo, aletas y cabeza.

Ponéis la cacerola al fuego con el aceite, las hojas de laurel y los ajos picados.

Seguimos con la cebolla picada.

Le ponemos los pimientos también picados en pequeños trozos.
Mientras se ve refiriendo las verduras cogemos las bolsas de tinta con mucho cuidado (que manchan y en la ROPA CUESTA TRABAJO DE SALIR LAS MANCHAS).


En esta fotografía vemos bien las bolsas de tinta, nada que ver con las que se compran.


Le damos un cortecito y sacamos todo el liquido. Por eso es importante que el choco sea fresco, cuando es congelado la tinta se vuelve arenosa y no queda igual.


Reservamos la tinta y ponemos el choco troceado en el refrito.


Rehogamos todo y sazonamos.


Le ponemos el vino blanco y reducimos.


Seguimos poniéndole la tinta.


Enjuagamos el recipiente de la tinta con agua.


Y se la añadimos toda al fondo del los chocos.


Removemos todo y que cueza, le pondremos mas agua hasta que este tierno los chocos.


Y ya lo tenemos listo para su uso.


Yo suelo de apartar un par de cucharones en distintas fiambreras, para congelar y sacar cuando me vaya hacer falta, ya solo queda hacer el arroz, pero con este fondo tenéis el éxito asegurado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

22 mar. 2011

ENSALADA DE LECHUGAS CON MOZARELLA FRESCA Y LANGOSTINOS

Hola, hoy vamos a preparar una sencilla ensalada de lechugas variadas con mozarella de búfala (bogoncinis de 125 gr), la hemos acompañado con una salsa de vinagreta de anacardos. solo tenéis que pinchar el enlace y hay estará explicada.

Empezamos a montar el plato, lo primero sera poner un escudo con una variedad de lechugas, yo he puesto (loyoroso, baby y endivia) ustedes podéis usar las que tengáis a mano.

Seguimos poniendo un poco de lechuga cortada a juliana en el centro.


Rodeamos con un tomate cortada a media luna.


Colocamos un poco de variado de lechugas cortadas un poco mas grande


Cogemos la bolsa de la mozarella que estará metida en suero, sacamos la bola y cortamos a rodaja.


Le ponemos unos langostinos cocidos ó salteados (si no tenemos en casa podemos prescindir de ellos).


Y para terminar le ponemos la salsa vinagreta de anacardos.

Espero que haya sido tan sencilla como os dige al principio.
Saludos y buen apetito.










15 mar. 2011

RESTAURANTES Y EVENTOS


RESTAURANTES Y BARES.
Feduchy Bar
Feduchy lounge(jornada de pulpo)
Fruteria en Conil "PACO".
Bar Campito en Conil.
XIV Convencion Vincci Hoteles(Tematicos en Costa Golf)
XV Convención Vincci Hoteles. Valdecañas (Equipo de cocina).
XVI Convención Vincci Hoteles.Oporto Portugal.
VIII Concurso ruta del atún en Conil.
XIX Ruta del atún 2015 (concurso gastronómico)
XX Ruta del atún 2016 (Concurso gastronómico)
Concurso ruta del atún 2012(cocina innovadora)
Concurso ruta del atún 2012 (cocina tradicional)
Concurso ruta del atún 2012 (ganadores del concurso)
Cocinero del ano 2009/10.
Levanta de atunes en Conil.
Menús de navidad 2008.
Ronqueo deatún en Conil.
Una mañana en el litoral de Conil.
IV Feria gastronomica de la bahia. (I).
IV Feria gastronomica de la bahia. (II).
IV Feria gastronomica de la bahia. (III).

MIS BLOG
El blog de Juan Ramón(de la vista al paladar)
El blog de Infante(la cocina de Infante)
El blog de Pepe Gil(Jose Velarde Yusti)
El blog de Antonio Carvajal(La cocina de Carvajal)

14 mar. 2011

SALSA DE YOGUR

Hola, hoy vamos a preparar una sencillisima salsa de yogur, de esta salsa hay muchas variedades de elaborarlas, yo me he decidido por esta, pero las otras también son validas.
INGREDIENTES.
2 YOGUR NATURAL SIN AZÚCAR
3 CUCHARAS SOPERAS DE MAYONESA
5 CUCHARAS SOPERAS DE NATA LIQUIDA
1 CUCHARA SOPERA DE PIÑONES
1 CUCHARA CAFÉ DE SEMILLAS DE AMAPOLAS
1 CUCHARA CAFÉ DE ENELDO

ELABORACIÓN.
Ponemos los yogur en el recipiente que vamos a elaborar la salsa.

Batimos con la varilla.

Le ponemos la mayonesa.


Seguimos batiendo y le incorporamos la nata.

Le ponemos el eneldo.


Seguimos batiendo con la varilla


Le incorporamos las semillas de amapolas.


Y terminamos con los piñones.


Mas fácil imposible.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.









9 mar. 2011

PICAR, LAVAR Y ESPOLVOREAR EL PEREJIL


Hola, hoy vamos junto con Ana (una de nuestras chicas de practicas), a picar, lavar y que podamos espolvorear el perejil como vemos en la foto.

Empecemos, lo primero que haremos sera coger un manojo de perejil y lavarlo debajo del grifo, algunos piensan que picarlo en seco es mejor??, yo prefiero darle un buen resfrescon y quitarle cualquier impuresa. Hacemos un manojo en la mano como vemos, ya que el primer corte debemos hacerlo muy pequeño, para no machacarlo mucho. Recordar que sea un buen cuchillo y que este bastante afilado, cortamos y volvemos a cortar. Cuando llegamos al final, seguimos cortando a la inversa para que quede todo muy pequeño.
Ya hemos hecho lo primero, que es cortar el perejil,
Lo siguiente es lavarlo, y cogeremos una sevilleta de tela, para poner dentro el perejil.
Recogemos las puntas como vemos en la foto.
Y hacemos una bola.
La ponemos debajo del grifo, con el agua fría
Y vamos apretando y soltando para que se vaya lavando el perejil.
A continuación, empezamos a apretar y enrollar la servilleta.
Tenemos que apretar bastante fuerte, que se quede sin una gota de agua.
Y ya tenemos hecho la segunda parte, que es lavar el perejil.
La tercera parte, viene por si solo, que es espolvorear el perejil, como comprobamos en la foto.
Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

5 mar. 2011

CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS

Hola, hoy nos vamos a preparar un guiso de cazón con papas en amarillo, comida típica de Cadiz y de sus pueblos costeros.

INGREDIENTES.
1/2 K. DE CAZÓN
1 K. PATATAS
1/4 K. GUISANTES
1 CEBOLLA
3 DIENTE DE AJO
1 TROZO DE PAN
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PEREJIL
3 PIMIENTA, 2 CLAVO Y 2 HOJAS DE LAUREL
SAL, NUEZ NOSCADA Y AZAFRÁN
ELABORACIÓN.
Ponemos el aceite en una cacerola al fuego y le añadimos la cebolla troceada, los ajos, el perejil y el pan, refreímos todo para sacar y poner en el mortero.

Cuando hemos sacado todo para hacer un majado, ponemos las patatas troceadas en la cacerola junto a los clavos, las pimientas, el laurel, la nuez noscada y el azafrán. y volvemos a rehogar todo junto.

Le ponemos los guisantes y cubrimos con agua, cuando lleve un ratito hirviendo le ponemos el majado.


Ponemos a punto de sal y cuando la patata esta tierna le incorporamos el cazón a rodajas.

Tapamos y esperamos unos 5 minutos hirviendo para que se termine de cocinar el cazón.
Y ya tenemos el guiso de patatas con cazón terminado para coger la cuchara ó el tenedor si os gusta machacar las patatas, jajaj


Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.