27 feb. 2011

SALSA BOLOGNESA

Hola, hoy vamos a preparar una salsa boloñesa, ideal para preparar una pasta salteada y un cucharón de esta salsa por encima, también la podéis usar para preparar una lasaña de carne , unas berenjenas rellenas y lo mejor de todo es, lo sencilla de elaborar.

INGREDIENTES.
1/2 VASO DE ACEITE
3 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
2 ZANAHORIAS
500 GR, DE CARNE
1/2 VASO DE VINO
1 ó 2 PAQUETES TOMATE FRITO
SAL, PIMIENTA, CLAVOS, LAUREL Y NUEZ NOSCADA

ELABORACIÓN.
Hacemos un refrito con los ajos, la cebolla cortada muy pequeña y las zanahorias que las rayamos y se la incorporamos.
Cuando esta todo refrito, le ponemos la carne junto con el laurel .

Le ponemos las especies y rehogamos todo muy bien para que la carne se suelte.


Una vez rehogado le ponemos el vino,(podéis usar blanco ó tinto) y seguimos rehogando y reduciendo un poco el vino.


Cuando a reducido el vino le incorporamos el tomate frito y seguimos rehogando la salsa.


Dejamos cocinar lentamente sin dejar de remover de vez en cuando, y creo que debe estar lista pasado 15 ó 20 minutos.
Este es el resultado que os debe quedar.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.









25 feb. 2011

DESCORAZONADOR


Hola, hoy os presento un descorazonador para manzanas, es muy económico y como veréis muy fácil de usar, por lo cual os aconsejo que tengáis uno de ellos en el cajón de cocina.


La forma de usar es muy fácil, cogéis la manzana con una mano y en la otra el descorazonador, lo apoyáis en el rabo de la manzana como veis en la foto.

Apretáis hasta el fondo y sacáis el corazón de la manzana.



En esta foto veis como queda la manzana.



Y esto es todo, fácil y sencillo.




Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.






20 feb. 2011

TATÍN DE MANZANAS ó TARTA TATÍN

Hola, hoy vamos a preparar una tarta tatin, exquisita, supersencilla y muy económica, que en estos tiempos es algo primordial. Si seguís los pasos de las fotos que os pongo, no os hace falta ni receta, lo haréis perfecto y quedareis como grandes anfitriones.

INGREDIENTES.
6 MANZANAS GOLDEN.
200 GR. DE AZÚCAR.
75 GR. DE MANTEQUILLA
1 PLANCHA DE HOJALDRE.(trae 2 la caja, usar una)
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

Lo primero sera poner al ayudante a descorazonar las manzanas y pelarlas, las cortaremos a cuartos.

Pondremos una sartén al fuego con la mantequilla y cuando empieza a derretirse le incorporamos el azúcar.

Luego le ponemos las manzanas peladas y cortadas a cuartos.


Bajamos un poco la temperatura y tapamos para que cuezan y suelten el jugo de las manzanas.

No nos olvidemos de ponerle la cucharadita de canela molida.


Mientras se va cociendo las manzanas, cogemos un molde de tarta y le ponemos un papel siliconado en la base.(el paquete de hojaldre trae uno dentro).

Volvemos a remover un poco las manzanas y vemos que casi están listas. Mirando la foto vemos que le quedan un poquito, tienes que estar blanditas.


Estas están en su punto, ahora las pasamos al molde con el corazón hacia arriba.


Cubrimos toda la base del molde.


Reducimos un poco la salsa que ha quedado de las manzanas y se la echamos por encima. (que guéno)


Estiramos un poco el hojaldre, ( intentar darle forma redonda, lo justo para cubrir), lo ponemos encima de la tarta, pasamos el rodillo por encima para cortar lo restante.



Con un tenedor remetemos el hojaldre como vemos en la foto.


Precalentamos el horno a 180º y cuando este listo, metemos la tarta, esperamos unos 10 ó 15 minutos hasta que veamos el hojaldre en su punto, mirad la foto y veráis el resultado que debe quedar.
Esperamos unos minutos y le damos la vuelta con un plato, para luego poner en el recipiente que vamos a presentarla.

Y este es el resultado de como os debe de quedar(mas ó menos).
Como recordatorio os digo que esta tarta es conveniente de comerla medio calentita y si os la coméis en el día mejor, porque el hojadre estará de rechupete.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito




















14 feb. 2011

ENSALADA DE BOQUERONES Y ANCHOAS CON QUESO FRESCO

Hola, hoy vamos a preparar otra ensalada, sencilla y facil de elaborar y a la vez que este rica, que al final, es lo que todos deseamos.

INGREDIENTES.
BOQUERONES EN VINAGRE.
ANCHOAS.
QUESO FRESCO.
SURTIDO DE LECHUGAS(bolsa de mezclu)
ELABORACION.
Colocamos en el plato un escudo con algunas hojas de lechuga, y con el mismo molde que vamos a elaborar la ensalada, cortamos una rodaja de queso fresco, como veis en la foto.

Seguimos montando la ensalada y encima del queso colocamos la lechugas variadas, y encima ponemos los boquerones y las anchoas.



Apretamos con los dedo la ensalada para que quede un poco compacta y retiramos el molde del plato como veis en la foto.


Terminamos poniendo una vinagreta de tomate por encima de la ensalada,(sal, vinagre, aceite y tomate pelado muy picado).
Yo tambien le he puesto una salsa de piquillos(mahonesa y piquillos triturados en la turmix), para darle un poco mas de consistencia a la ensalada.


Espero que hos hayan gustado.
Saludos y buen apetito.





9 feb. 2011

FLAN DE PIÑONES CON ARANDANOS, PASAS Y MAGDALENAS

Hola, ahora es el tiempo de los piñones y en esta zona donde vivo, estoy rodeado de pinares y recogí unas cuantas de piñas, hicimos una hoguera y manos a la obra.
INGREDIENTES.

1 LITRO DE LECHE
200 GR. DE AZÚCAR
8 HUEVOS
1 PAQUETE DE PIÑONES
1 PAQUETE (90 GR) ARÁNDANOS (desidratados)
4 MAGDALENAS
CASCARA DE LIMON
VARITA DE CANELA
Elaboración.
Ponemos a cocer la leche junto a el azúcar, la varita de canela y la cascara de limón, mientras el ayudante va pelando los piñones, (podéis comprarlos pelados)

Ponemos el recipiente donde vamos a hacer el flan al fuego, y le ponemos un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua para hacer el caramelo,cuando va cogiendo color le añadimos los piñones.


Una vez terminado el caramelo, le ponemos los arándanos(mercadona)y las pasas.


Ahora que hemos apartado la leche, le quitamos la cascara de limón y la vara de camela, le batimos los huevos y se lo incorporamos para ponérselo al recipiente junto a las 4 magdalenas


Metemos en el horno a 130º durante 40 min aprx al baño maria y tapamos. si no tenéis horno, no pasa nada hos paso un enlace de un flan sin horno .


Pincháis con un palillo y si sale seco es que esta listo.



Cortáis los bordes con un cuchillo y le dais la vuelta a un plato para a continuación , pasar a el recipiente donde lo vais a presentar.


Y este es el resultado.



Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.









6 feb. 2011

INDICE DE RECETAS

CARNES
Pechuga de pollo rellena con verduras y arroz.
Perdiz en escabeche.
Pollo de campo en salsa.
Pollo de campo en salsa de almendras.
Pollo en salsa de Curry Rojo.
Pierna de cordero asada a baja temperatura.
Sangre en tomate.
 Solomillo de cerdo a la canela.
Solomillo de ternera(Tipo Wellintogn)
COCIDOS Y POTAJES.
Berza de tagarninas y Cardillos.
Cazón en amarillo con patatas 
Cocido de judías blancas.
Garbanzos con Bacalao.
Garbanzos con pulpo.
Garbanzos con pulpo estilo Conil
Lentejas con chorizo
Lentejas con Espinacas.
Patatas con calamares de Conil.
Patatas con chocos estilo gaditano.
Patatas con Raya y guisantes.
ENTRANTES.
Boquerones en vinagre.
Brandada de bacalao.
Carpacio de atún con ensalada de algas.
Croquetas de corvina.
Croquetas de niscalos.
Croquetas de pistachos.
Espuma de patatas con pulpo.
Huevos rellenos de pollo y almendras.
Milhojas de berenjenas y piquillos.
Papel de arroz relleno de aguacate y langostinos.
Papel de arroz relleno de pollo y queso.
Paté de Salmón.
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao y setas.
Pimientos de piquillos rellenos de carne y setas shitakes.
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, berenjenas y champiñones.
Pimientos de piquillos rellenos de pescado
Queso frito con peras y miel.
Salmorejo de aguacates y caqui.
Salmorejo de aguacates y mariscos.
Salmorejo de moras.
Salmorejo de remolacha.
Terrina de foié.
ENSALADAS.
Ensalada de calamares en escabeche de naranja.
Ensalada de calamares con pepinos.
Ensalada de beico caramelizado con roulo y salsa a las 3 hiervas
Ensalada de boquerones y anchoas con queso fresco.
Ensalada de queso frito con aceite de aceitunas negras.
Ensalada de queso con vinagreta de modena y anacardos
Ensaladilla de pulpo.
Ensaladilla con pulpo de Conil.
Ensalada templada con langostinos y salmón.
Ensalada templada con niscalos y gambones.
Ensalada templada de pimientos asados.
Ensalada de langostinos y mango.
Ensalada de lechugas con mozarella y langostinos.
Picadillo de hígado aliñado.
GUARNICIONES.
Milhoja de calabaza con bacon y queso.
Pastel de patatas con cebolla y bacon.
Patatas al Horno.
MARISCOS.
Alcauciles con almejas.
Arroz con bogavante.
Espinacas salteadas con langostinos.
Ensalada de bogavante.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Corazones de vieras y langostinos en carta fata.
Cocer canaillas y algo de su historia
Lentejas de mejillones.

PESCADOS.
Atún encebollado al estilo de Conil.
Albacora con tomates y verduras en carta fata.
Albacora encebollada
Bacalao gratinado con Ali Oli verde.
Boquerones en vinagre.
Boquerones rellenos con gambas
Bombones de atun y chocolate.
Brandada de bacalao.
Brotola al horno con patatas.
Borriquete de Conil al horno.
Calamares en escabeche de naranja.
Calamares rellenos con carabineros.
Calamares rellenos al estilo de Conil.
Calamares de Conil al estilo Juan Capilla.
Cazuela de fideos con pez limón.
Ceviche de Atún Rojo.
Cola de Atún rojo en tartera.
Choquitos al ajillo.
Fondo de arroz negro
Lenguado a la plancha relleno con langostinos.
Lomo de Borriquete en tartera.
Lomo de merluza con carabineros
Lubina al horno con vino blanco.
Lubina a la Sal.
Marinar el Salmón
Milhojas de Bacalao con ali oli.
Pargo en el perol
Pescado a la sal (Lubina).
Pescadilla en pimenton.
Pez Gallo rebozado.
Raya en escabeche suave de granada.
Ronqueo de Borriquete de Conil.
Tataki de Atún.
Urta de Conil en tartera.
Urta de conil a la sal
PINCHOS.
Conos de minifrituras.
Cucuruchos de carne a la feria.
Cucharilla de carabineros en su jugo.
Cruassante relleno de jamón y queso
Bombones de queso.
Brandada de Bacalao.
Espuma de boletus en cucharilla.
Gresinis con Jamón.
La Moraga.
Langostinos envueltos en brik con crema de quesos.
Morcilla frita con cebolla y almendras.
Milhojas de pollo, manzanas y micuit de pato.
Mihoja de calabaza con queso y beicot.
Pinchos de boquerones y anchoas.
Pincho de langostinos con salsa romesco.
Pincho de langostino con pasta kataifi.
Pincho de patatas violetas con almogrote.
Tapenade con queso.
Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones de Conil.
PASTAS Y ARROCES.
Arroz caldoso con Pato y setas.
Arroz con bogavante.
Arroz con niscalos.
Cazuela de fideos con caballas.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Cazuela de fideos con pez limón.
Cazuela de fideos con parpatana(ventresca) de corvina.
Espaguetis a la gorgonzola.
Fondo para arroz con carabineros ó bogavante.
Lazaña a la Boloñesa.
Lasaña de carne y verduras.
Macarrones salteados con verduras.
Paella de arroz negro
SALSAS.
Ali Oli verde
Ali Oli de leche.
Ali Oli de manzanas.
Ali Oli con Mortero
Emborrado de almendras.
Mayonesa con aguacate y pimientos asados.
Salsa Bechamel para Lazagna.
Salsa Bechamel
Salsa Bolognesa.
Salsa de Foie y Setas.
Salsa de Frutos Rojos.
Salsa de queso.
Salsa de Pesto.
Salsa Romesco.
Salsa de Mojo rojo y Mojo verde.
Salsa de tomate con brevas y miel.
Salsa vinagreta de anacardos.
Salsa Verde.
Salsa de yogur.
Salsa de Yogur y Mostaza.
Salsa de almíbar con naranja y ciruelas.
SOPAS Y CREMAS.
Ajo blanco(Sopa fría)
Caldo Depurativo.
Crema de Calabacines con salteados de langostinos.
Crema de Calabacines y Zanahorias.
Crema de zanahorias con pollo
El Puchero de Conil.
Gazpacho Andaluz.
Sopa de coliflor con fideos.
VERDURAS.
Ajo de Calabaza.
Alcauciles con almejas.
Berenjenas de Conil rellenas de carne.
Cebolla caramelizada.
Champinones rellenos con roquefor.
Espinacas salteadas con langostinos.
Espárragos trigueros con huevo cuajado.
Gazpacho caliente.
Gazpacho Andaluz.
Guisantes a la menta con con costra de claras.
Guiso de alcahuciles al estilo Conil.
Menestra de Verduras.
Mermelada de Berenjenas.
Pastel de tortilla.
Tortilla rellena y gratinada

Tortilla de cebolla a la antigua(de Conil)
































EL BLOG DE J.RAMON Y NUEVO DOMINIO

Hola, ante todo FELICITAROS, porque hemos consegido casi llegar a las 100000 visitas. He cambiado un poco el diseño de la pagina y deciros, que tenemos dominio nuevo. Pasamos de ser "lacocinadebartolo.blogspot.com" a tener un domio propio, ahora ya somos.
Ahora quisiera aprovechar que no he puesto ninguna receta para hablaros de Juan Ramón y su blog" De la vista al paladar ".
El se crió en Conil, donde coincidimos en el recreo del colegio, aunque creo que tiene 4 ó 5 anos menos que yo, a sus padres los tuve de profesores y el en su forma de ser tiene parecido a los dos, es amigable y siempre dispuesto hacer cualquier favor como su padre Don Antonio y a la vez es serio y reservado como Dona Francesca.
Le perdí el contacto hasta que supe de el trabajando en el hotel Royal, en Chiclana. Actualmente trabaja de Segundo de cocina en la escuela de hostelería de Cadiz.
En su blog, todas la recetas son hechas en casa y la mayoría son comidas de nuestra tierra.

Consiguió con las papas aliñas el primer premio de recetas de fotografía gastronómicas editadas en Internet, nada menos que de la mano de Mario Sandoval.



Yo le digo que la gota de aceite le había dado casi la mitad del premio.


Escribe artículos en el periódico La Voz de Cadiz y creo que hace algo en la tele de Onda Cadiz y ya no se mas, le dais una visita y buen apetito.





1 feb. 2011

VENTA MELCHOR.(Homenaje a la chuchara de Conil)


Hola, el 26, 27 y 28 de Febrero, se organiza el segundo homenaje a la cuchara conilena en el restaurante "VENTA MELCHOR" de el Colorao.




Podéis visitar el menú y todo el acontecimiento en este enlace que os dejo.

"Cosas de comé" de nuestro amigo y critico gastronómico Pepe Monforte

Espero que os guste.

Saludos y buen apetito