25 nov. 2010

SOLOMILLO DE CERDO A LA CANELA

Hola, hoy vamos a preparar unos solomillos de cerdo en salsa de canela, lo podéis comer caliente con alguna guarnición ó lo podéis preparar en frió como veis en la foto.

Empezamos con los ingredientes que vais a necesitar.
2 ó 3 solomillos de cerdo
2 cebollas medianas
4 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
1 vaso aceite
4 clavos, 4 pimientas
1 vara de canela, 2 hojas de laurel
1 trozo de pan
sal y agua.
ELABORACIÓN.
Ponemos en una cacerola el aceite y le añadimos los ajos, las pimientas, los clavos, el laurel, el trozo de pan y la vara de canela para hacer un refrito.

Dejamos la vara de canela en la cacerola y todo lo demás lo sacamos y lo ponemos en un mortero para hacer un majado.


Introducimos los solomillos sazonados y lo reogamos para que coga un poco de color.



Le ponemos las cebollas cortadas a juliana como vemos en la foto y seguimos reogandolo todo.



Le añadimos el vaso de vino y cuando reduzca un poco lo cubrimos con agua.



Dejamos cocinar y cuando haya pasado unos 30 minutos le añadimos el majado.
Rectificamos de sal y vemos si tenemos que poner un poco mas de agua, según veáis.


Tenemos que dejar reducir hasta que este en la salsa.
Luego dejamos enfriar un poco y cortamos los medallones de solomillo.

Y este es el resultado final.



Espero que os guste.
Saludos y buen apetito.









18 nov. 2010

ACEITUNAS ALINADAS

Hola, como es el tiempo de las aceitunas, lo mejor es comprar algunos kilos y aliñarlas nosotros mismos. seguro que os sabrán muchísimo mejor que las que compreis ya preparadas.
Si las aceitunas son gordas como estas lo mejor es zajarlas y si son mas pequeñas las podéis partir,(lo normal es que donde las compreis os la partan) si no es así la tenéis machacar con una piedra.
Empezamos por el principio, imaginaros que ya tenéis las aceitunas compradas ó regaladas, tenéis que escoger si las vais a partir ó zajar, y cuando estén listas tenéis que meterlas en agua durante 8 ó 10 días para quitarle el amargor, tenéis que cambiarle el agua todos los días (si el agua es de pozo muchísimo mejor).
Ya han pasado los días de tenerlas en agua, la sacáis y preparamos una salmuera.



La forma que yo hago la salmuera es la siguiente, ponemos agua con un puñado de sal en un recipiente y la diluimos, introducimos un huevo crudo y cuando se vaya a flote la salmuera esta preparada.
Si veis que el huevo no sube a flote , hay que echar un poco mas de sal
En esa salmuera introducimos las aceitunas y las dejamos 5 ó 6 días , a partir de entonces ya se puede comer con un poco de sal por encima, pero si las aliñamos están mas ricas.
Para el aliño yo he usado pimiento seco, hinojo, tomillo y ajos,(los ajos con cascaras y pequeñitos) yo los pele y trocee porque no tenia de los pequeños.

Estas son las aceitunas recién metidas en la salmuera.

Aquí en esta foto están en la salmuera después de 7 días y los condimentos para aliñarlas.


Ahora sacamos unas pocas de aceitunas de la salmuera y las aliñamos para ir comiendo,le ponemos agua nueva y los condimentos,





















Las demás aceitunas las ponemos en tarros con el mismo agua de la salmuera y le añadimos los condimentos , de esa forma tendremos aceitunas durante un montón de tiempo



Poco a poco vamos sacando y comiendo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito











5 nov. 2010

IX CONVENCION VINCCI HOTELES(Concurso de paellas)

Hola, como viene siendo habitual y desde su creación, se viene realizando la convención de Vincci Hoteles.
Este año la IX convencion la hemos preparado en nuestro hotel, el Vincci Costa Golf**** en Chiclana de la Frontera (Cadiz)

Todo empezó en el 2002, que se celebro la primera convención en Sierra Nevada en el Vincci rumaykiyya*****
Los siguientes años (2003,2004 y 2005)lo preparamos en el Vincci costa golf****.
En el 2006 que fue la V convención , se organizo en los hoteles de Vincci en Túnez.
Volvimos en el 2007 al Vincci Costa Golf**** para celebrar la VI convención.

En el 2008 que fue la VII, se hizo en Madrid en el Vincci SoMa, recientemente restaurado.

La VIII convención nos desplazamos a Marbella en el Vincci Estrella del Mar****

Y aquí estamos de nuevo en la IX convención y en el Vinci Costa Golf ****esperando que estéis como en casa.


Durante los días que duro la convención, organizamos unas variedades de eventos, todos supervisado por el director de explotacion el sr.Antonio Giron.

Unos de los almuerzo consistía en un concurso de paellas, donde se harían 8 grupos de 10 comensales y ellos se elaborarían sus paellas.
Nosotros le proporcionamos todo lo necesario y a todos por igual,empezando por un gorro y terminando con todos los ingredientes.






Mientras se estaban preparándose para este reto, le fuimos pasando unas cervecitas y algunas tortillas de camarones junto con algunos aperitivos de la zona gaditana.












La historia parecía que gustaba y muchos ya se veían como cheff y pensando esta paella ganara (casi seguro)

Empezamos poniendo nuestra indumentaria en condiciones y vemos sr. Cesar Perez decir que el producto que les habíamos proporcionado era de primera calidad.









El sr.Castelvil junto al sr. Simón parecían que estaba en el Falla cantándole a la paella coplas de carnaval.





Alguno mas atrasado todavía se estaban preparándose las vestimentas





Casi todos los equipos se veían muy seguro de ellos.












El equipo del Sr.Giron con los jóvenes se les veían muy felices.




El Sr.Migel Ángel estuvo muy apoyado por el sr.Vilaseca director del hotel Vincci La Plantacion del Sur*****lujo en Tenerife.











Todo eran sonrisas como vemos en la foto, quizás porque faltaba una cosa que era echar el arroz y poner la paella en marcha.














La situación empezaba a ponerse tensa,el tiempo pasaba y llegaba la hora,todos estaban concentrado.
Nuestro director el Sr. Puente estaba muy entregado en su labor.







Algunos grupos pensaron que las cigalas era mejor comérselas a la plancha como aperitivo,y fue una feliz idea.














El grupo del Sr.Castelvil también pensó de igual formal .
las cigalas abiertas y de aperitivo




El equipo del Sr Rafael Calero estuvieron muy concentrado y también muy apoyado por nuestro diector de alimentos y bebidas el Sr,Ignacio Rodriguez



La directora del Vincci Maritimo**** estuvo a la
altura del mejor del mejor cheff




Todo iba genial, los equipos estaban integrados en su labores y se veía mucho entusiasmo.




















Se estaba llegando al final y las paella terminadas iban a una mesa para que el jurado fueran puntuando.


Tarea un poco difícil, porque '????????????





Empezamos con las puntuaciones, de jurado estábamos el Sr. Rufino, el chef Morales y yo.






















Todos los equipos fueron posando orgullosos de sus paellas.





Y que mejor final que degustar sus propias

paellas, seguro que le sabían mejor que si se las

hubiéremos preparados nosotros.









Creo que pasaron un buen rato todos juntos y haciendo algo, un poco mas distinto de lo habitual.

















También quisiera felicitar y dar las gracias a todos los compañeros de distintos hoteles Vincci que me ayudaron y pudieron hacer que esta paella fuera parte de todos.


Espero que os haya gustado.


Saludos y buen apetito