29 oct. 2010

EL BROWNIE CATALAN

Hola, hoy vamos a preparar un brownie con chocolate y nueces a la manera tradicional, ¡¡¡¡ pero ¡¡¡, le hemos quitado la harina, por lo cual también, es especial para los CELIACOS y supersencillo de hacer.
Este plato es el postre que le preparamos a los directores de la convención de vincci hoteles que hemos tenido en nuestro hotel (vincci costa golf en chiclana)

Le he llamado brownie catalán porque nuestro amigo Sergi, jefe de cocina del hotel VINCCI MARÍTIMO en barcelona, es que me paso la receta y elaboro este brownie.



Esta receta que os doy es para un molde de casa redondo como para 8 personas. Las cantidades que veis en las fotos son para mas comensales , pero os dará una idea sencilla para vuestra elaboración.
Empezamos con la receta.
INGREDIENTES.
200 gr.de mantequilla
200 gr. de cobertura de chocolate (70% de pureza)
190 gr. de azúcar
4 huevos
nueces peladas a su gusto.
ELABORACIÓN.
Se separan las claras y las yemas.


Fundimos el chocolate con la mantequilla, bien al baño maría o en el micro hondas.



Empezamos batiendo las yemas con el azúcar y se lo incorporamos al chocolate, luego montamos las claras a punto de nieve y también se lo añadimos poco a poco con una lengüeta de pastelería




Para finalizar le añadimos las nueces enteras ó troceadas




Lo ponemos en un molde, con papel antiaherente ó molde siliconado.



Precalentamos el horno a 180-200º y metemos durante 18 minutos aproximada mente.
Dejamos enfriar y lo cortamos, nunca cortar en caliente.

Si lo queréis calentar, lo hacéis después de cortar y lo calientas en microhontas a temperatura máxima no mas de 20 segundos( porque se viene abajo)
Nosotros en este plato lo presentamos con un carpaccio de piña, piruleta de queso con chocolate blanco decorado con caramelo y una quenefa de franqueas.
Pero para no complicaros con una bola de helado ó un poco de nata quedáis como grandes anfitriones.



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito










17 oct. 2010

ALI OLI VERDE

Hola, hoy vamos a elaborar una salsa de ali oli verde, podéis usarla para acompañar a empanados, patatas fritas, tortillas etc.
Yo la he usado para gratinar un lomo de bacalao, cada uno que le de el uso que mejor le venga a cada momento.


INGREDIENTES.
4 dientes de ajo
100 gr. de perejil
50 cl. de aceite oliva
leche para cubrir los ajos
sal y pimienta

ELABORACIÓN.
Primero la forma de hacerla en termomix y al final os doy la forma para hacerla en turmix`
Ponemos los ajos en la termomix

Cubrimos los ajos con la leche y ponemos a temperatura de 80º en velocidad cuchara 1, durante unos 25 ó 30 minutos. una vez completado quitamos la temperatura y le añadimos el perejil con velocidad máxima.
cuando esta triturado le añadimos el aceite poco a poco para elmusionar, ponemos la sal y la pimienta y reservamos en frió hasta su uso.



Esta es la forma que debe de quedar.
Para los que no tenemos termomix, es también muy fácil.
Ponemos en el fuego un recipiente con los ajos y la leche a una temperatura muy bajita, luego lo apartamos y trituramos con la turmix, le añadimos el perejil y seguimos triturando, para terminar le añadimos el aceite lentamente para elmusionar, ponemos la sal y la pimienta y ya esta listo.
mantener siempre la salsa en frió hasta su uso.



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito


9 oct. 2010

BACALAO GRATINADO CON ALI OLI VERDE

Hola, hoy vamos a preparar un lomo de bacalao gratinado con ali oli verde, un plato muy sencillo de hacer y os digo que esta riquisimo, yo le he puesto un poco de espinacas salteadas de guarnición y he decorado el plato con un poco de aceite de pimientas y aceite de marisco, pero cada uno que use su inmaginacion y lo importante es que sea un buen lomo de bacalao.

Empezamos poniendo el lomo de bacalao a la plancha, si en casa no tenéis plancha, podéis poner una sartén y también vale.

Lo marcamos y le damos la vuelta para introducir unos 5 minutos en el horno a 180º .
Si no tenemos horno, lo dejamos en la plancha hasta que este hecho.



Le ponemos un par de cucharadas del ALI OLI VERDE encima.
Si pinchais el enlace de la salsa vereis la forma de elaborarlo

Y lo ponemos a gratinar.



Salteamos como os digo anteriormente las espinacas y empezamos a montar el plato,




le ponemos un poco de aceite de marisco y la decoración que tengáis a mano.



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.