25 ago. 2010

BOQUERONES RELLENOS CON GAMBAS

Hola, hoy vamos a preparar unos boquerones rellenos que están deliciosos y son sencillisimos de preparar como vereis a continuación.
Este es mi amigo Francis, jefe de partida del hotel Vincci Costa Golf **** . Esta encargado de los banquetes y lleva trabajando a mi lado desde que era un chavalito(tenia 18 años).
Es una persona especial y cualquier jefe de cocina le encantaría tenerlo en su brigada.

INGREDIENTES.
1/2 KILO DE BOQUERONES GRANDES
1/2 CEBOLLA
2 REBANADAS PAN DE MOLDE
2 YEMAS DE HUEVO
1/ YOGUR NATURAL
COLAS DE GAMBAS
PEREJIL

ELABORACIÓN.
Empezamos abriendo y limpiando los boquerones y estendemos la mitad en una bandeja como vemos en la foto.

A continuación mezclamos los ingredientes para formar una maza.


Con una cucharilla rellenamos las mitades de boquerones como seguimos viendo en la foto.



A continuación usamos la otra mitad de los boquerones como tapadera



Recordad de sazonar por dentro y por fuera los boquerones.




Pasamos por harina y luego por huevo batido para rebozarlos.



Y para terminar los pasamos por la sartén y freímos.




Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.








15 ago. 2010

ENSALADA DE QUESO CON ACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS

Hola, hoy es un día especial, me encuentro de descanso jaja, que alegría.
Como seguimos con las calores os pondré una receta de ensalada y a la vez muy sencilla de hacer como veremos en las siguientes fotografías.
INGREDIENTES.
1 BOLSA DE MEZCLU
2 RODAJAS DE QUESO RULO CABRA( lo empanamos)
1 CUCHARADA DE PIÑONES
6 TOMATES SERRHY
GERMINADOS(para decorar,si no lo encontráis también vale).
4 CUCHARADAS DE VINAGRETA(sal, aceite y vinagre).
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE ACEITUNAS.
ELABORACIÓN.
Lo primero abrir la bolsa de mezclu y poner un poco en el plato ó fuente donde serviremos la ensalada.
Lo aliñaremos con una vinagreta (sal, aceite y vinagre),
introduce la vinagreta en un biberón y lo agite para que se ligaran un poco .

A continuación freí las rodajas de queso partidas por la mitad y las coloque en la ensalada(tiene que estar el aceite muy caliente para que no se derrita el queso).


Le ponemos los piñones encima y por los alrededores.



Colocamos un poco de germinados.



Y terminamos con unos tomates serrhy troceados y el aceite de aceitunas negras,
(para elaborar el aceite de aceitunas,cogemos las aceitunas negras y le añadimos el aceite,lo trituramos todo y listo).
Este es el final de la ensalada.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.






8 ago. 2010

JOSÉ VELARDE YUSTI

Hola, muchos pensareis, ¿que receta me esta poniendo?.
(Conil en su puesta de Sol)

No es una receta, es un blog de un amigo de juventud,que se esta haciendo un poco mayor y lleva años estudiando a este poeta Conileño de hace mas de 100 años y me gustaría de compartirlo con vosotros.

el blog se llama JOSÉ VELARDE YUSTI el cual solo tenéis que pinchar el enlace y podréis de disfrutar de un mundo de poesías y sus cosas.
También encontrareis una variedad de fotos de Conil de hace muchisimos años y de lugares que con el paso del tiempo se han ido perdiendo.
Espero que disfrutéis con el y paseis a visitarlo.
Saludos y buen apetito.

1 ago. 2010

URTA DE CONIL EN TARTERA

Hola, hoy vamos a preparar una urta en tartera. Este pescado es muy apreciado en nuestras costas gaditanas y en verano suele costar entre 25 y 30 euros el kilo.
Es un pescado de roca y su pesca es con anzuelo ó con red, le encanta comer cangrejos con lo cual su carne es blanca y muy sabrosa, nuestra amiga Cati al ser de Ceuta y estar en Barcelona lo hechara de menos en sus mercados.
Empezamos con la receta.
INGREDIENTES PARA 4 PAX
1 KILO DE URTA APRX
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJOS
750 GR. PATATAS
2 PIMIENTOS
4 TOMATES
1 VASO DE ACEITE OLIVA
1 CHORRO DE VINO BLANCO
PEREJIL Y SAL


En un perol ponemos la mitad del aceite y le ponemos los ajos laminados,la mita de la cebolla cortada en juliana y la mitad de los pimientos cortados a juliana. le ponemos las patatas a rodajas y seguimos poniendo un poco de tomate junto con cebolla y pimiento como vemos en la foto.

Limpiamos la urta y le damos un corte en el medio como vemos para sazonar el pescado.



Lo terminamos poniéndole encima toda la verdura que nos queda junto con el perejil y el aceite restante.



Aquí veis como debe quedar.



No hace falta que le pongáis agua,solo tenéis que tapar bien con un papel albar y luego colocáis una tapadera para que se vaya haciendo con su jugo.



Lo ponéis al fuego , primero un poco fuerte y a los 3 ó 4 minutos le bajais la temperatura, pasado unos 20 minutos lo destapais, tocáis las patatas y si están tiernas le añadimos el vino, para seguir 5 minutos y estará listo.
Este es nuestro amigo Francis y el del fondo es Dani del sstt.



Este plato esta terminado y esta riquisimo, muchos comensales dicen que las patatas están mejor que el pescado jajaja.




Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.






BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Hola, hoy vamos a elaborar un bizcocho de almendras con la receta de José Joaquín, el es el que le hace los libres a nuestro pastelero Paco y realmente es un postre exquisito y de muy fácil elaboración.
Estos ingredientes son para una gran cantidad, ustedes podéis dividirlo por 4 y os saldrá un bizcocho estupendo para compartir con la familia y regalar un trocito a los mas allegados.
INGREDIENTES.
1 KILO DE HARINA DE ALMENDRAS
30 YEMAS
20 GR, DE IMPULSOR ó LEVADURA
100 GR. DE MANTEQUILLA
200 CL. DE NATA
1 COPA DE LICOR DE CANELA
1 POQUITO DE COLORANTE
1 POQUITO DE RASCADURA DE LIMÓN
1 JARABE (1 KILO DE AZÚCAR Y 300 CL. DE AGUA)
Recordar que tenéis que dividirlo por 4 ó 5.


Primero hacemos el jarabe que es poner el agua y el azúcar y cuando empieza a hervir lo apartamos.
Luego desclaramos los huevos y guardamos las claras para hacer merengues, surtanas de coco etc.

Batimos las yemas con la turmix junto al jarabe y todos los demás ingrediente, recordad que la mantequilla tiene que estar derretida.


Debe de quedar como una pasta homogenea.
Cogemos un molde adecuado a la cantidad y le ponemos un papel de hornear debajo, para incorporarle la pasta.


Calentamos el horno a 180º y introducimos el bizcocho durante 1 hora aproximadamente.


Ya creo que lo tenemos terminado.

Cando esta frió lo desamoldas y lo espolvoreamos con azúcar glasé.


Aquí en esta foto lo hemos presentado con una pincelada de crema de frambuesas, bola de helado y un curtiente de chocolate y almendras.
Ustedes podéis usar la inmaguinacion.


Este es nuestro amigo José Joaquín, en nuestro hotel esta un poco de comodín, le hace los libres al pastelero como os dije, pero también al del cuarto frió,el de la piscina
el caliente, los desayunos etc.. para mi es un verdadero lujo poder contar con el, porque siempre lo tengo a mano para cualquier improvisto que me surge, mis felicitaciones.
y para colmo es soltero jajaja
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.