30 may. 2010

ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO CONIL

Hola, hoy vamos a seguir con recetas del atún rojo de almadraba y si la anterior receta usamos la cola, pues hoy vamos a usar un trozo de lomo bajo.
Usaremos una receta tradicional de Conil, de la cual nos sentimos muy orgulloso si pensamos que después de tantos años guisando el atún encebollado seguimos con la misma receta.
INGREDIENTES;
1 KILO DE ATÚN
6 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS BLANCAS
1 CUCHARADA S. DE PIMENTÓN DULCE
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 CHORRITO DE VINAGRE
LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS, ORÉGANO Y SAL

ELABORACIÓN;
Le añadimos al atún la sal, el orégano, el pimentón y el vinagre.
Mientras se macera un poco el atún, cogemos una olla y la ponemos al fuego con los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas, y empezamos a reogarlo todo junto .


Cuando lo hemos pocheado un poco le añadimos los trozos de atún y empezamos a reogar de nuevo pero con cuidado.



Le añadimos el vino y reogamos otro poquito.


A continuación le ponemos un poco de agua.

Tapamos y dejamos que cueza poco a poco.


Y este es el resultado final.


Aquí os he puesto una foto con unos trozos en el plato, yo a continuación le voy a poner unas papas fritas de guarnición, cada uno que elige lo que mas le guste.



Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito









21 may. 2010

COLA DE ATÚN ROJO EN TARTERA

Hola , como en anteriores recetas, os dije que lo mejor era usar productos de temporada, pues hoy vamos a elaborar una cola de atún rojo, como veis en la foto esta para incarle el diente.


Ahora es el tiempo de este toro marino, llevamos 15 días que las almadrabas están funcionando y quien pueda conseguir este manjar, decirle que hay mil formas de prepararlo, y lo hagáis como ustedes prefieran, siempre estará riquisimo, ya que este atún rojo es algo expectacular.

INGREDIENTES;
1 COLA DE ATÚN
2 CABEZAS DE AJO
1 CEBOLLA
4 HOJAS DE LAUREL
5 PIMIENTAS
4 CLAVOS
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1/2 VASO DE AGUA
1/2 VASO DE ACEITE
1 PIZCA DE ORÉGANO

ELABORACION;
Ponemos una cazuela al fuego con los ajos, el laurel, el aceite, los clavos y las pimientas.

Sazonó la cola de atún y le añadimos un poco de orégano, cuando el aceite esta calentito lo introducimos.


Le damos la vuelta para que se selle.


Le ponemos la cebolla cortada pequeña.



Vamos reogando poco a poco, con la tapadera puesta,de vez en cuando la destapamos para darle la vuelta y le ponemos un poco de perejil.




Le añadimos el vino y el agua para que vaya cociendo lentamente.
Y este es el resultado final, supercencillo y a la vez delicioso.


Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.










12 may. 2010

CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS

Hola, todos los grandes cocineros nos recomiendan que en la cocina lo mejor es usar los productos de temporada, y como sabéis ahora es el tiempo de los caracoles, las cabrillas y los murgaos, pues hace unos días que estaba lloviznando me fui y cogí un guiso de cabrillas, y estas son las que vamos a preparar.
Esta receta se la he preparado a mi amiga Catalina, que como está en Barcelona creo que le será un poco difícil de conseguir, con lo fácil que los encontraba en su tierra natal(Ceuta).

Lo primero que tenemos que hacer si lo hemos cogido nosotros es dejarlo en ayunas unos tres días, solamente le echaremos una poca de harina para que (purguen) y suelten la arenilla.
Después de pasar los tres días tenemos que lavarlo con sal, pero os recomiendo de hacer como yo, de un fregadero a otro.

Mientras suelte como una babasa tenéis que seguir lavándolos, hasta que queden limpios del todo, por lo menos tenéis que darle 10 enjuague.


Lo ponemos en una olla y cubrimos de agua para ponerlo al fuego muy lento, para que vayan sacando la cabeza con el calor y cuando se vean todos con la cabeza afuera y medio muertos, le subimos el fuego a tope.


Lo espumamos y que vayan cociendo, aprox 35 minutos.


Mientras se cuecen las cabrillas hacemos una buena fritada de tomate, cuando este lista lo trituramos.



Sacamos los caracoles escurridos y se lo añadimos a la fritada de tomate para seguir cociendo todo junto.

Freímos unos ajos, trozos de pan y unos almendras.


Lo majamos todo con un poco de especies de caracoles para añadírselo a las cabrillas.


Le damos un poco de coccion y ponemos a punto de sal.


Y este es el resultado final.


Cogemos unos palillos y empezamos a degustar este exquisito plato.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito












5 may. 2010

SOUFLE DE CHOCOLATE RELLENO DE HELADO

Hola, este postre para los amantes del chocolate es una maravilla y lo mejor es que podéis hacer un batido y lo metéis en moldes en el congelador, para ir sacando los que vayáis a gastar.
INGREDIENTES;
250 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE
175 GR. MANTEQUILLA
125 GR.AZÚCAR
7 GR. HARINA
5 HUEVOS
1 CUCHARADA DE CACAO
HELADO DE VAINILLA
ELABORACIÓN;
Ponemos la cobertura de chocolate junto con la mantequilla al baño maría, para derretirlo.


Separamos las clara y con las yemas y un poco de azúcar las montamos.


Debe de quedar de esta forma.

Se lo añadimos a el chocolate


Montamos las claras con el azúcar restante.


Se lo incorporamos también al chocolate,pero muy despacio para que no se nos baje.

Terminamos incorporándole la harina, pero os recuerdo que para ligar los ingrediente , debéis de hacerlo muy despacio.


Cogéis los moldes y los engrasáis con un poco de mantequilla y le espolvoreáis el cacao, lo rellenáis con un poco de la mousse y le ponéis un poco de helado.


Termináis de rellenar los moldes con la mousse.



Una vez terminado tenéis que congelarlo, para cuando lo vayáis a usar, tenéis que precalentar el horno a 180º y cuando haya alcanzado la temperatura lo metéis durante 8 minutos.


Tenéis que desmordarlo una vez sacado del horno,en caliente.
siento no mostrar la foto, pero debe quedaros cuajado por fuera y derretido por dentro y con el helado también derretido pero frió.
RIQUISIMO.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.