24 abr. 2010

ESPUMA DE PATATAS CON PULPO

Hola, hoy vamos a preparar un plato que esta exquisito, se los prepare hace unos días en casa de unos amigos el cual veis en la foto y les encanto, pero ellos me prepararon un cafe irlandes de rechupete,


Empezamos pelando unas patatas y las troceamos para ponerlas a cocer.

Cuando están tiernas, le quitamos el agua la reservamos; le agregamos sal, pimienta, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de nata liquida y 1/2 vaso de agua de la cocción de las patatas



Lo trituramos muy bien (quien tenga termomix mejor).


El pulpo, lo cocemos como es habitual, ponemos el agua a hervir con un trozo de cebolla y un poco de sal, cuando empieza e hervir lo introducimos y sacamos tres veces.


Y lo dejamos cocer hasta que esta tierno.


Lo troceamos y le añadimos un poco de aceite de oliva.


Empezamos a montar el plato, cogemos un recipiente que veamos adecuado y le ponemos un poco de pulpo debajo, que este calentito.


Ponemos el puré en un sifón,(si no tenéis sifón,no estará la espuma)pero también gustara.



Le ponéis 2 cargas y llenáis las copas.


Termináis con un poco de pimentón picante y listo.(recordar de tener el puré en baño maría para que también este calentito).
Nuestra amiga Conchi lo miraba,pero cuando lo probo se le cambio la cara, jajaja.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.













9 abr. 2010

PEZ GALLO REBOZADO

Hola, hoy me e comprado este pez gallo plateado para hacerlo rebozado, yo como la mayoría de los gaditanos, preferimos el gallo del lunar, es mas pequeño pero la carne es mucho mas fina, pero este tampoco esta mal del todo.

En la mayoría de los mercados os lo dan hecho filetes, yo prefiero limpiarlo y os dejo unas fotos por si os regalan uno entero y no os queda mas remedio que meterle mano.
Empezaremos por el lomo alto como estáis viendo.

Seguiremos fileteando dirección de la cola .


Pasamos la espina central y vamos buscando la parte de la barriga.



Terminamos de sacar el filete y le damos la vuelta al pescado para realizar la misma operación.



Cuando tenemos los dos lomos limpios, los hacemos filetitos, para añadirle unos dientes de ajos fileteados con un poco de perejil picado, le añadimos la sal unos gajos de limón exprimidos y un chorrito de vino de jerez.


Le hacemos un rebozado normal, pasamos por la harina y luego por el huevo batido



Y terminamos pasándolos por la sartén.



Este es el final, espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.









2 abr. 2010

EL CAFE IRLANDES DE JAIME

Hola, estuvimos ayer en casa de mi amigo Jaime, preparando un almuerzo de estos que te quedas respaldado en la mesa con la barriga a punto de explotar, sin ganas de moverte y esperando solo un sorbito de café, cuando se levanto Jaime y me digo ,(voy a prepararos un café de los que mi padre solía poner en su bar.)

INGREDIENTES.
WHISKI
AZÚCAR
CAFÉ
NATA.
ELABORACIÓN.
Ponemos a hervir un buen vaso de lleno de whiski con 4 cucharadas de azúcar

Lo reducimos un poquito mas de la mitad.


Hacemos un café pucherete y llenamos los vasos por la mitad.


le incorporamos la reducción del whiski.


Le ponemos la nata que previamente hemos sacado del congelador para que este cremosa.
recordar que la nata sea congelada de postre,(la de spray no es la correcta)


Y lo terminamos con un poco de canela molida.

Os aseguro que fue el momento en el cual me quede satisfecho del todo.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.