19 mar. 2010

COLA DE TORO A LA SEVILLANA

Hola, hoy os presento una receta de cola de toro, que me la ha pasado mi colega Alberto, Jefe de Cocina del Hotel Vincci La Rábida, en la foto el de la izquierda, a su derecha está " Fenómeno Scapachini" Segundo del Hotel Vincci Estrella del Mar.


INGREDIENTES.:

1 Cola de Toro
1 cebolla
3 zanahorias
5 dientes de ajo
150 cl aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
200 cl de salsa de tomate
1/2 varita de canela
sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.



Refreímos ajo, cebolla , zanahoria, todo cortado muy pequeñito.


Le incorporamos el rabo y lo rehogamos junto con la canela , el ajo,el laurel, el tomillo
y la pimienta.

Cuando ya está rehogado y ha cogido color, le añadimos el vino blanco y el tinto, lo reducimos un poco y le añadimos un poco de agua hasta cubrir.
Tapamos la olla express (podemos hacerlo también de forma tradicional pero tardara mucho mas tiempo), le damos 45 minutos al giro de la válvula.
Abrimos la olla y le añadimos el tomate frito
para seguir cocinando hasta que esté en su punto.
Así es como me ha quedado a mí, pero también se puede triturar toda la verdura.


Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.






9 mar. 2010

CHULETITAS DE CORDERO SALTEADAS

Hola, hoy nos vamos a comer unas chuletitas de cordero lechal. La mayoría de las veces que la comemos, solemos hacerla a la plancha, y están riquisima, pero esta vez las saltearemos con tiras de pimiento verde y dientes de ajos machacados, veráis que están expectaculares.

Aquí tenéis el cuerpo del cordero, al cual le quitaremos el cuello y la parte baja de las costillas para hacer una caldereta ó un guiso de cordero con patatas.

Le estamos quitando el espinazo para que las chuletas queden lo mas limpias posible.

Y aquí tenemos un costillar preparado, si lo veis un poco complicado, podéis comprar solo las chuletitas cortadas.


Ahora ponéis la sartén con aceite de oliva, y refreís unos dientes de ajo machacados, le ponemos las chuletitas salpimentadas y cuando cogen un poco de color le añadimos unas tiras de pimiento verde de freír, seguimos salteandolas y listas para servir.



espero que os hayan gustado.
Saludos y Buen Apetito.