19 mar. 2010

COLA DE TORO A LA SEVILLANA

Hola, hoy os presento una receta de cola de toro, que me la ha pasado mi colega Alberto, Jefe de Cocina del Hotel Vincci La Rábida, en la foto el de la izquierda, a su derecha está " Fenómeno Scapachini" Segundo del Hotel Vincci Estrella del Mar.


INGREDIENTES.:

1 Cola de Toro
1 cebolla
3 zanahorias
5 dientes de ajo
150 cl aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
200 cl de salsa de tomate
1/2 varita de canela
sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.



Refreímos ajo, cebolla , zanahoria, todo cortado muy pequeñito.


Le incorporamos el rabo y lo rehogamos junto con la canela , el ajo,el laurel, el tomillo
y la pimienta.

Cuando ya está rehogado y ha cogido color, le añadimos el vino blanco y el tinto, lo reducimos un poco y le añadimos un poco de agua hasta cubrir.
Tapamos la olla express (podemos hacerlo también de forma tradicional pero tardara mucho mas tiempo), le damos 45 minutos al giro de la válvula.
Abrimos la olla y le añadimos el tomate frito
para seguir cocinando hasta que esté en su punto.
Así es como me ha quedado a mí, pero también se puede triturar toda la verdura.


Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.