31 ene. 2010

LOMO DE CERDO RELLENO CON ESPINACAS

Hola, hoy vamos a preparar unos filetes rellenos de espinacas y queso cheddar, estos son para mi sobrino Ernesto, que esta cansado de comer San Jacobos congelados del supermercado, y si le quitamos el queso seran para sus amigos Juan Jose y Patri a los cuales animo a seguir con sus pinitos en la cocina, ahunque lo mas importante es ponerle cariño a todo lo que elaboremos.

Empecemos con la receta.
INGREDIENTES.
FILETES DE CINTA DE CERDO
ESPINACAS CONGELADAS
AJOS
QUESO CHEDDAR
HUEVOS
HARINA
PAN RAYADO
PEREGIL.
ELABRACION.
Freimos los ajos laminados y le incorporamos las espinacas, descongeladas y bien escurridas, salpimentamos y salteamos durante 5 minutos aprx. reservamos para el relleno

Sazonamos los filetes y le ponemos una loncha de queso para seguir con una cucharada de espinacas y terninar con otro filete.



Pasamos los filetes rellenos por harina, luego por el huevo batido y terminamos pasandolos por el pan rayado, en el cual hemos añadido una picada de ajo y peregil



Freimos y listo para comer, lo podeis acompañar con lo que tengais a mano.
Espero que os haya gustado


Saludos y Buen Apetito







20 ene. 2010

SALSA VINAGRETA DE ANACARDOS

Hola, esta salsa esta riquísima, y es muy sencilla de elaborar, solo tenéis que tener una base hecha de lechugas variadas, unos cogollos, endibias ó lo que mas os guste, y termináis la ensalada con esta salsa por encima.
INGREDIENTES.
Tomate
Cebolla
Pimientos
Perejil
Queso azul
Anacardos
Aceite de oliva
Vinagre de Modena
Sal
ELABORACION.
Lo primero es coger un recipiente donde pondremos un poco de sal, echaremos el vinagre de modena y lo montaremos con el aceite poco a poco.
Ahora le añadimos un poco de queso azul y seguimos batiendo para que no se note los trocitos.


Los tomate los pelamos y lo picamos junto a las verduras todo muy pequeñito, con la piel de los tomates podéis hacer unas rosas para decorar las ensaladas.


Y para terminar los anacardos, pero os recuerdo que lo tenéis que poner justo antes de servir, para que estén crujientes.

Este es el resultado final.


Saludos y Buen Apetito.





14 ene. 2010

MILHOJAS DE BACALAO CON ALI-OLI

Hola, hoy vamos a prepara un plato de mi amigo Jose , jefe de cocina del hotel Vincci Granada ****, el cual lo puso en los menús de navidad, y fue un verdadero acierto.

Intentaremos de hacer este plato de la manera mas sencilla para ustedes, y si no tenéis algunos de los materiales, pues os puede de dar algunas ideas para elaborarlo de otra forma.
INGREDIENTES.
1 lomo de bacalao fresco
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de mayonesa
150 cl de aceite de oliva
1 calabacín
ELABORACION.
Lo primero es coger unos moldes de aluminio y forrar por dentro con un papel siliconado, como vemos en la foto.
El segundo paso es volver a forrar por dentro con rodajas de calabacines.


Lo siguiente es coger el lomo de bacalao y sumergirlo en una salmuera durante2 horas, lo sacamos de la salmuera para lavarlo y secarlo, lo ponemos en una bandeja de horno con el laurel los ajos enteros y un poco de aceite para meter al horno con la piel para arriba, 180 gº durante 20 minutos. Dejamos enfriar, quitamos la piel y la reservamos y desmenuzamos el bacalao para rellenar los moldes.

En el aceite restante freímos los ajos a laminas hasta que estén dorados y también lo reservamos. Con el aceite de freír los ajos se lo añadimos a la mayonesa, la cual vamos a echar una cucharadita encima de los moldes de bacalao.




Ya tenemos el timbal listo para meter en el horno a una temperatura de 180º durante 10 minutos.
Para el montaje del plato, ponemos un poco de tomate casset ó tomate frito en el fondo del plato,


Sacamos el timbal de horno y colocamos en el plato, le quitamos el aro y colocamos las laminas de ajo frito.

Y este es el resultado final.
Para hacer un crujiente con la piel, tenéis que coger un papel siliconado y poner encima de una bandeja de horno, colocar la piel y poner a 190º asta que este seca, luego la troceáis y la usáis para la decoración(esta rica de comer)


Saludos a todos los compañeros del hotel Vincci Granada por el buen trato recibido alli.
Buen apetito y gracias







6 ene. 2010

PAN DE CADIZ

Hola, hoy vamos a preparar un PAN DE CADIZ y quisiera dedicárselo a mi amigo Jose Scapachini, que esta de 2º de cocina del hotel VINCCI ESTRELLA DEL MAR*****(Marbella). Es un postre ideal para estas fechas y además si os hospedáis por el hotel, lo podréis comprobar ya que las atenciones en estas fiestas, son el PAN DE CADIZ.

INGREDIENTES
MAZAPÁN
CABELLO DE ANGEL
FRUTA CONFITADA
YEMA CONFITADA
YEMA DE HUEVO(para pintar)
ELABORACIÓN
Este postre es sencillísimo como veremos a continuación.
Empezamos poniendo unas finas lonchas de mazapán en una bandeja de horno.

Ahora la cubrimos con el cabello de ángel y le ponemos otra capa fina de mazapán.



Seguimos poniendo la fruta confitada, y volviendo a cubrir con otra capa fina de mazapán.


Hacemos la misma operación , pero esta vez con la yema confitada.


Y para terminar cortaremos una capa de mazapán, pero mas gruesa y le daremos con el rodillo para que podamos cubrir por completo el PAN DE CADIZ.
Lo pintamos con la yema de huevo y decoramos a vuestro gusto.


metemos en el horno a una temperatura de 280º,hasta que se dore,(3 ó 4 minutos aprox.)

cuando esta frió, lo cortamos como vemos en la foto del principio.
Saludos y Buen Apetito.