29 nov. 2009

POLLO DE CAMPO EN SALSA

Hola, hoy os voy a preparar unos pollo de campo en salsa,


Como podéis ver no tiene nada que ver con los pollos que comemos normalmente, e puesto el bolígrafo al lado para que veáis el tamaño.



INGR.
1 VASO DE ACEITE
2 CEBOLLAS
2 CABEZA DE AJO
2 REBANADAS DE PAN
1 VASO DE VINO BLANCO
1 PIMIENTO SECO
3 CLAVOS
3 HOJAS DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN.

Ponemos el aceite en una olla y le añadimos una cabeza de ajo peladas, el pimiento seco, ½ cebolla y las rebanadas de pan. Lo refreímos todo para sacar y hacer un majado.


Aquí preparamos el majado que reservaremos para cuando este casi terminado el guiso de pollo. E tenido que coger una olla pequeña ya que el mortero se me quedaba un poco pequeño.


En la olla, refreímos el pollo para que coja un poco de color y cuerpo, luego lo sacamos.


Ahora refreímos los ajos restantes junto con la cebolla,el laurel y los clavos.



A continuación le añadimos los trozos de pollo , los reogamos y ponemos el vino para que reduzca un poco.


A continuación lo cubrimos de agua y que hierva. Cuando empiece a estar tierno le añadimos el majado y esperar que se quede en la salsita.


Este es el resultado final, y si le freímos unas patatas ya es algo espectacular.
Saludos y Buen Apetito.



















26 nov. 2009

ALI OLI DE LECHE

Hola , esta salsa es de lo mas sencillo de elaborar, como no lleva huevo, pues el tema de la salmonelosis no lo tenemos, y esta muy rica, la podemos tomar con los empanados de carne, las patatas fritas, las croquetas ó distintos tipos de fritura, con patatas cocidas y hasta le podéis poner una cucharada en el plato de arroz negro.

Empecemos con la salsa.
INGR.
1 DIENTE DE AJO
70 CL DE LECHE
ACEITE DE SEMILLA
SAL y PIMIENTA



ELABORACION.
Añadimos al vaso de la turmix el diente de ajo, la leche y un poco de sal, para triturarlo todo.


Luego le incorporamos el aceite de semillas poco a poco hasta conseguir la salsa.
Si vemos que es poca cantidad, le podemos añadir un poquito mas de leche y seguidamente le volvemos a seguir añadiendo aceite, de esta forma aumentaremos la salsa.




Nosotros la hemos preparado hoy para hacer unas patatas con ali-oli, para lo cual hemos cocido las patatas, peladas y troceadas, para después de salpimentarla le incorporamos el ali-oli por encima.




ESTE ES EL RESULTADO FINAL, SENCILLO, ECONOMICO Y RICO

Saludos y buen apetito.






22 nov. 2009

CAZUELA DE FIDEOS CON PEZ LIMÓN

Hola, este es un plato marinero, es cual solemos comer entre los meses de Julio a Octubre , ya que es la época de su captura en Conil.
El arte de pesca que usamos es el aparejo, con carnada viva. Pescaríamos los calamares ó caballas y luego nos dirigiríamos a los pesqueros donde se encuentran ellos para empezar la pesca.
Pero hoy nos dedicaremos a cocinar este pez limón.

INGR.

1 kilo pez limón
350 gr. de fideos gordos ó espaguetis cortados
200 cl de aceite oliva
1 kilo tomate rojo
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
2 clavos y 1 rama de hierbabuena
sal, pimienta.
Cuando compremos el pescado, lo ideal seria que os dieran los lomos y las espinas las usamos para hacer un fumet, con el cual mojaríamos la cazuela.

ELABORACIÓN.
Haremos un refrito con los ajos, cebolla y pimientos para luego incorporarles los tomates pelados y troceados, cuando esta el refrito hecho le añadimos los clavos y parte del fumet para que se cocine durante 20 minutos, luego le añadimos los fideos(a mi me gusta con los espaguetis troceados) y a media cocción le añadimos los trozos de pez limón, para terminar con la rama de hierbabuena.

Y este es el resultado.


Saludos y buen apetito.



17 nov. 2009

VIII CONVENCION VINCCI HOTELES (La Moraga)

Hola, en esta entrada quiero seguir con los aperitivos que dimos en la cena de gala de la convención de vincci hoteles, en este caso es una (moraga).
La idea que tenia Sergio era de hacer como unos espetos de sardinas asadas con carbón en una playa de arena , acompañada de unos chupitos de sangría.
Estuvo acompañado de Alberto garrido el cual le dio unos toque a la sangría para dar un poco de innovación a este aperitivo tan original que nos presentaba Sergio

Para la playa de arena, cogimos unos kikos y los trituramos en la termomix y de esa forma teníamos la arena, luego cogimos una yucas y las cocimos un poco en agua con tinta de calamar para sacarle unos trozos y elaborar el carbón, le pinchamos unos lomos de sardinas marinados y terminamos el espeto


La elaboración de la sangría con frutas en suspensión, se cogió la sangría y le añadimos un poco de goma Santana, se paso con la turmix y la goma Santana hasta que estuviera en su punto de gelatinosa para echarle las frutas troceadas


Y este es el resultado final



Saludos y buen apetito.




11 nov. 2009

VIII CONVENCION VINCCI HOTELES (Gresinis con Jamón)

Hola, en esta VIII convención VINCCI HOTELES, que hemos celebrado en el hotel vincci estrella del mar***** de marbella, nos hemos reunidos un grupo de jefes de cocina en el cual me he sentido muy a gusto y orgulloso de poder participar .
Sergio, que es el jefe de cocina del vincci estrella de mar, tenia organizado todos los eventos que elaboraríamos entre todos los jefes y contando también con la brigada de cocina del hotel.
En esta entrada y las próximas, me basare en la cena de gala, que fue la siguiente.

Aperitivos de pie.

GRESINIS CON JAMÓN
MORAGA CON SANGRIA
MILHOJAS DE FOIE CON MANZANA Y POLLO
CUCURUCHO DE FRITURA
SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS CON PULPO


Deconstrucción del Gazpacho Andaluz


Tataki de Atún Rojo sobre Chutney de Mango ,sushi de verduras y aire de soja


Canelones de Rabo de Toro con su risotto de Setas y elmusion de Trufa blanca


“Cuba”
Paseo por el malecón.


La cocina tendrá a disposición del cliente que se quede con apetito un “huevo frito”???.

Empecemos con los aperitivos.
GRESINIS CON JAMÓN


Es supersencillo y en los cocktail de pie, le da un toque de elegancia, también para el comensal le proporciona comodidad y no tiene que buscar los picos para acompañar el jamón.
Para elaborar los gresinis podéis encontrad la receta en Internet, pero yo recomiendo que compréis un paquete o bolsa y os ahorrareis un montón de tiempo, luego como veis en la foto lo envolvéis con el jamón .

Y estos somos nosotros
(de izquierda a derecha)

Sergio Garrido Vincci estrella del mar*****
José Morales Vincci Granada****
Javier Mora Vincci La Plantación del Sur*****
Bartolo Sánchez Vincci Costa Golf****
Alberto Garrido Vincci La Rabida ****


Saludos a todos y buen apetito.