17 mar. 2009

ADIVINANZAS GASTRONOMICAS III

Hola, de nuevo con ustedes para que nos olvidemos un poco de tantos líos con la economía y demás calentones de cabeza, esperemos relajarnos un ratito y disfrutéis intentando de adivinar algún plato de estos que os pongo.
Deciros que las ultimas tres adivinanzas, las acertó nuestro amigo,cocinero y colega J.Ramón, con su blog De La Vista al Paladar , este blog esta bastante interesante, ya que su contenido y recetas esta casi todo relacionado con comida gaditana y para poner una pequeña guinda, el es un gran profecional y trabaja de profesor en la escuela de hostelería de Cadiz.
Este fue el comentario que me mando J Ramon
Bartolo, la primera me parecen arroz con bogavante y mariscos acompañado de sangría.La segunda huevos fritos con jamón y pan.Y la cuarta pan de brioche con nocilla (bollicao).Ya me contaras si me he acercado
Tampoco nos podemos olvidar de Dani Bai, que volvió a acertar la cuarta (bollicao).
Empezemos con la quinta.
“ sobre una cama de hidratos de carbono tostados con ligero aroma a ajo , oro liquido y una salsa espesa de beta-carotenos, acompañada dependiendo del país, de plátano o huevo de ave de corral con borde crujiente “
Seguimos con la sexta.
“a modo de una farsa clásica, veloute untuosa de muslo de ave cocinada en su jugo, aromas de nuez moscada y pimienta todo recubierto de una ligera capa de pan y huevo, ligeramente dorada al aceite de oliva....
Y la septima.
"Presa de gallinaceo atemperada con acompañamiento de perlas con germinado en crujiente equilibrio".
Saludos y buen apetito.

10 mar. 2009

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE TERNERA

Hola, hoy presentamos un carpaccio de solomillo de ternera, todas las recetas que he visitado ,el solomillo va directamente crudo, aunque el que yo os presento va un poco marinado, quizás debería de haberle puesto otro nombre, pero eso es lo menos importante, al final de todo, este plato esta muy rico y para los que no son muy amantes de la carne , con este pequeño marinaje, cuela muy bien.

INGREDIENTES.
Solomillo de ternera
Aceite de oliva
Zumo de limón
Trufas
Sal Maldón
Queso de oveja
PARA EL MARINAJE.
Vino Tinto
Zanahoria
Apio
Sal, Pimienta
Tomillo y Cilantro.

Limpiamos muy bien el solomillo y lo ponemos durante 2 horas en el marinaje, luego lo sacamos y lo envolvemos en papel glass como vemos en la foto superior, luego lo metemos en el congelador.
Yo he preparado un solomillo entero, pero puede hacerse con una cantidad más pequeña.

Ponemos en el plato una cucharada de limón y otra de aceite, para extenderlo por toda la base del plato
Sacamos el solomillo y lo cortamos todo lo fino que podamos, para rellenar el fondo del plato de lonchas de solomillo, le ponemos otras gotas de aceite y de limón, un poco de sal maldón, y decoramos con unas lonchas de trufa(opcional), luego le picamos el queso ó mejor le sacamos unas lascas con el pelador, y servimos de inmediato



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito




3 mar. 2009

CAPUCHINAS

Hoy, vamos a preparar unas capuchinas, cuando hagáis este postre, tendréis que hacer algo con las claras que os sobre, podéis preparar merengues, unas tortillas con claras.
Pero nosotros a por nuestro postre de hoy las capuchinas.

INGREDIENTES.

9 YEMAS DE HUEVOS
1 HUEVO ENTERO
1 CUCHARADA DE MAICENA



ELABORACION.

Montamos las yemas con el huevo hasta blanquear, luego le añadimos la maicena y lo mezclamos todo para colocar en moldes de papel.


Lo horneamos a 180º unos 15 ó 20 minutos aprox.




Cuando se han enfriado se saca de los moldes y cala en jarabe normal. Le ponemos un poco de azúcar glas encima y las quemamos para quedar listas y a comer




Preparamos una decoración que nos guste, dependiendo de cómo la vamos a servir.




(Esto es, así de sencillo ¡digo yo!)

Saludos y Buen Apetito






1 mar. 2009

BUFFET DE FRUTAS

Hola, hoy os presento un buffet de frutas con algunas decoraciones vegetales.
Hace tiempo en las bodas aparte de la clásica tarta, los novios pedían que les montáramos unos centros de fruta en mesa, con el tiempo se cambio por hacer cascadas de fruta en el centro de la sala ó en algun rincon de ella y ahora el amigo Alejandro es el que se a encargado de presentarnos este buffet tan original para una boda.








Me gustaría dedicarle este buffet a Mª Luisa y su blog Zerogluten, por su maravillosa labor que hace, con sus recetas sin gluten, que seguro a montones de madres les vienen de maravilla.

Saludos y buen apetito.