22 feb. 2009

ADIVINANZAS GASTRONOMICAS II

Me parece que estos de las adivinanzas gastronomitas, no resulta tan sencillo.
La primera no la habéis acertado, con lo cual os la vuelvo a repetir.
” En época estival, sobre una base de hidratos regados con un caldo untuoso de verduras, pistilos y carotenos, acompañado de bogavante, cefalópodos y molusco lamelibranquio marino en suave infusión de 20 minutos, todo acompañado de aromas de ajo, clorofila y amargos tostados.
“Pista". Se acompaña “normalmente “de... jugo de duraznos con una base refrescante de uva tratada, sacarosa, alimonados y agua efervescente, todo regado con unas gotitas de licor destilado.
La segunda tampoco la habeis adivinado, y os la sigo repitiendo
“Yema de ave sobre albúmina cocida a 180ºC, aceite de oliva virgen y aromas de ibérico, todo acompañado de unas lascas de trigo cocido a la leña“.
Y la tercera si tenemos a dos acertantes, uno es Dani Bai y la segunda es la paisana Mar, y la respuesta es flan al caramelo.
como habeis acertado la tercera, os la cambio por la cuarta .
” Sobre una base de brioche ligeramente tostado, leche con sacarosa, emulsión de cacao, y matices amargos de avellana “.
Saludos y buen apetito.

21 feb. 2009

GUISANTES A LA MENTA CON COSTRA DE CLARAS

Hola, hoy vamos a seguir preparando algún plato para los compañeros del gimnasio, en esta ocasión le vamos a hacer unos guisantes a la menta con una costra de claras, podéis cambiar las claras por el huevo completo y creo que tampoco os engordara mucho.

Ya tengo recuperada la rodilla, pero le he cogido un poquito de gusto a esto de pedalear y he decidido de seguir por algún tiempo para fortalecer un poco los cuadricet

INGREDIENTES.

Ajo
Cebolla
Guisantes
Laurel
Clavos
Jamón
Aceite
Sal
Menta ó Hierbabuena.


ELABORACION.
Ponemos en un recipiente unas cucharadas de aceite para reogarles los ajos, laurel, clavos y la cebolla, luego le añadimos el jamón cortado a juliana.


Seguimos añadiéndole los guisantes y la menta, cuidado con la sal que con el jamón tenemos que reducir un poco la cantidad de sal.



Ahora para los que no están en el gimnasio le recomiendo reducirles un poco de vino, y luego cubrir con agua hasta que estén tiernos, si sois de comida fitness, pues sin gota de vino.



Cuando están listo los guisantes los ponemos en una cazuela y batimos unas clara , se las incorporamos por encima y lo metemos en el horno para que se cuajen, recordar que con los huevos enteros también están muy ricos.

Espero que os hayan gustado.

Saludos y buen apetito.







17 feb. 2009

EL NUEVO BLOG DE ANTONIO CARVAJAL

Hola, os quiero presentar un blog de un amigo que acaba de terminar su vida laboral (que gueno), su nombre es Antonio Carvajal, y a estado de jefe cocina en distintos hoteles de 3, 4 y 5 estrellas, Pero ahora que?, cuando has estado durante un montón de años dedicado a tu cocina ,y echando 10 ó 12 ó 14 horas diarias, te encuentras que ahora tienes un montón de tiempo sin saber como usarlo, y eso cuesta un poco de asimilarlo, sobré todo para una persona que a cumplido los 65 años.
A mí me gusta echar los ratitos con el ,y le estuve comentando que se animara a hacer un blog de cocina, que al principio le costaría un poco ,pero con el tiempo le encantaría, empezando por sus conocimientos de gastronomía y también porque conocería un montón de personas encantadoras que le harían pasar unos ratos muy entretenidos. Se vino a mi casa y le ayude en lo que pude, para poner su blog en marcha, se busco un nombre y este es el resultado
CARVAJAL Y SU COCINA

Esta un poco verde en este mundo de la blosfera, pero si le visitamos, le hacemos algunos comentarios y se anima, seguro que dentro de algún tiempo, nos alegraremos todos.
Saludos a tod@

13 feb. 2009

ADIVINANZAS GASTRONOMICAS I


Empecemos con esta sección que me encanta, la idea me la dio Sergio, que tiene el blog de jóvenes cocineros, lo que pasa es que lleva un tiempo un poco perdió, como sabéis cuando la cocina se tiene como profesión pues muchas veces estamos muy liados y apenas tenemos tiempo para sentarnos delante del ordenador. Os pongo tres adivinanzas gastronómicas y cada semana iré quitando las que acertéis para reponerlas por otras, también os pondré un enlace con las personas que adivinen cualquier adivinanza.

Empecemos con la primera.:

” En época estival, sobre una base de hidratos regados con un caldo untuoso de verduras, pistilos y carotenos, acompañado de bogavante, cefalópodos y molusco lamelibranquio marino en suave infusión de 20 minutos, todo acompañado de aromas de ajo, clorofila y amargos tostados “Pistase acompaña “normalmente “de... jugo de duraznos con una base refrescante de uva tratada, sacarosa, alimonados y agua efervescente, todo regado con unas gotitas de licor destilado,


Seguimos con la segunda
“Yema de ave sobre albúmina cocida a 180ºC, aceite de oliva virgen y aromas de ibérico, todo acompañado de unas lascas de trigo cocido a la leña“


Y para terminar con la tercera
Pastel tibio de yemas a las vainillas aromatizadas sobre una sabana de caramelizados


Dentro de una semana ya comentaremos algo.
Saludos y buen apetito.

10 feb. 2009

BERZA DE TAGARNINAS Y CARDILLOS

Hola, hoy vamos a cocinar un plato típico de esta zona gaditana, una berza de cardillos y tagarninas, como sabéis los cardillos(izquierda de la foto) son la planta de donde nacen las alcachofas y las tagarninas son una planta que esta pegada al suelo con muchos brazos y pinchan al cogerlas.
En esta zona de Cádiz también hacemos otra berza que es de calabaza y judías, mas adelante la cocinaremos.

Yo suelo hacer una olla grande con 1 kilo de garbanzos, ustedes dirán que es una exageración pero cuando le mando 2 fiambreras para los estudiantes, otra para mi padre, la que comemos en casa, la que guardo en el congelador para otra vez y para otro día con arroz, con lo cual veréis que no es tanto, pero podéis reducir los ingredientes y hacer la que ustedes veáis.
INGREDIENTES.
1 k. de garbanzos
1 manojo de cardillos, otro de tagarninas y un puñado de guisantes
1 morcilla
2 chorizos
1 jarrete de cerdo
1tocino de papada
1 pimiento, 1 cabeza de ajo, ½ cebolla, 2 tomates y 4 zanahorias
2 pimientos secos
½ vaso de aceite
1 cucharada de manteca colora
1 cucharada de pimentón dulce y sal
Ponemos en la olla Express el jarrete, la papada, los garbanzos junto con los ajos, los tomates, el pimiento, la cebolla y las zanahorias troceadas.

Mientras empieza a hervir, pelamos y troceamos las verduras, espumamos la olla y le añadimos las verduras con el aceite y la cucharada de pimentón, cerramos la olla y le damos 25 minutos cuando empieze a girar la valvula.


Ponemos los pimientos secos en remojo y hacemos un majado con 2 dientes de ajo , sal y los pimientos seco..



Voy a tener que comprarme oto majador, que este lo tengo un poco desconchao.



Pasamos de la olla Express a una cacerola grande y le añadimos el majado , junto con la morcilla y los chorizos



También le ponemos la cucharada de manteca colorada



Y este es el resultado final



Un plato ideal para este tiempo.




AH, se me olvidaba, junto al plato hay que poner la barra de pan de campo y la típica PRINGA,



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito











3 feb. 2009

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y SALMON

Hoy os presento un plato de comida fitness una ensalada templada de langostinos, salmón y champiñones.
INGREDIENTES.

1 Cebolleta ó Puerro
10 ó 12 Langostinos
Champiñones
1 Paquete de lechugas y hojas variadas
2 Cucharadas de aceite
150 gr. Salmón
½ Limón
Sal


Montamos en una fuente las hojas y lechugas variadas para saltearle los langostinos y ponérselos encima.


En la misma sartén que hemos salteados los langostinos, marcamos el salmón vuelta y vuelta.


Se lo añadimos a la fuente para seguir montando la ensalada.

En la misma sartén, añadimos el aceite y ponemos la cebolleta cortada a juliana, para incorporarles los champiñones troceados a cuartos y sazonamos.



Le damos un salteado y le añadimos un poco de limón exprimido
Para ponerlos encima de la ensalada.

Esta receta es para los del gimnasio, si fuera para mi le añadiría un poco mas de aceite, un poco de pimienta y en vez de limón, le pondría un vinagre de vino.
Cada cual que escoja lo que vea mas oportuno.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.