27 dic. 2008

PINCHO DE PATATAS VIOLETAS CON ALMOGROTE






Hola, hoy os presento un pincho de patatas violetas con almagrote y debo agrdecercelo a mi amigo javi y su grupo de trabajo del hotel la plantacion del sur, en tenerife , el cual lo presente en el blog de pinchos de nuestra amiga astri


Origen de la patata:

Las patatas son nativas del continente americano aunque el centro de origen de la especie S. tuberosum está en el altiplano andino, aproximadamente en el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida desde el VIII milenio aC. Proceden del archipiélago de Chile casi todas las variedades cultivadas en Europa, aunque también se cultivan al noreste de la región de Bogotá (Colombia). Llegó a Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta a causa de contener sustancias tóxicas en las partes verdes.


Características de la patata:

-Actualmente: los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos.

-Países altiplánicos: países en los que se empezaron a cultivar las patatas, donde también se conocen variedades tradicionales con las formas anteriores, pero además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.



INGREDIENTES

PATATAS VIOLETAS

ALMOGROTE (mojo rojo con parmesano)

TOMATES CHERRYS

SAL, AZUCAR,TOMILLO,ACEITE Y PERIFOLLO


ELABORACION.

Lavamos muy bien las patatas para cocerlas con bastante sal, luego las cortamos por la mitad y le añadimos encima el almagrote, que consiste que a un mojo rojo ó mojo picon, le añadimos queso parmesano rayado hasta conseguir que la salsa sea mucho mas compacta., lo decoramos con unos tomates cherrys confitado y un poco de perifollo



Para los tomates confitadosCortamos los tomates y le añadimos sal, tomillo, azúcar y aceite, para meter al horno 15 minutos a 170 º


Espero que os haya gustado.

Saludos y Buen Apetito.



18 dic. 2008

CHAMPIÑONES RELLENOS CON ROQUEFORT

Hola, hoy os pongo una receta de champiñones rellenos con sus tallos y un poco de roquefort, este plato esta muy rico y lo podéis tomar de entrantes, ira acompañado de una salsa de queso ó bien lo podéis tomar tal cual, a gusto de los comensales.
INGREDIENTES.

CHAMPIÑONES
CEBOLLA
AJO
LAUREL
ACEITE
NATA
VINO BLANCO
ROQUEFOR
HARINA
SAL, PIMIENTA Y NUEZ NOSCADA


Empezamos quitando los tallos de los champiñones y cociendo un poco los sombreros, cuando hayan cocido un poco los apartamos, sacamos y dejamos enfriar.


En una sartén empezamos a preparar el relleno, ponemos un poco de aceite y le añadimos los ajos, la cebolla y el laurel, refreímos para a continuación añadirle los tallos bien limpios y cortados pequeñitos.


Le reducimos el vino.



Le incorporamos el roquefort.



Cuando se ha disuelto le añadimos la harina y se rehoga para que pierda el sabor de harina cruda.


Le añadirle la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, lo removemos y hacemos una masa como la de las croquetas.




Rellenamos los champiñones y luego los empanamos, los freímos y LISTOS PARA COMER.


Siento no poder ofreceros las fotos finales , ya os la pondre cuando os presente la salsa de queso.
Saludos y Buen Apetito.








14 dic. 2008

POLVOS DE ORO


Hola, hoy os presento unos polvos de oro alimenticio, porque muchas veces nos impresionamos con las cosas que vemos, y al final no son tan complicadas como parecen y este es un pequeño ejemplo.

Compramos o elaboramos un articulo, en este caso e escogido un (petisú), y con una brocha y soplando los polvos de oro e conseguido esta decoración. Con un poco de imaginación, seguro que elaboráis unos postres de ensueño. No olvidaros de mandarme una foto cuando hagáis uno. Saludos y buen apetito

10 dic. 2008

DECORACIONES VEGETALES

Hola, hoy tenemos de nuevo a nuestro amigo Alejandro ( jefe de partida del hotel FUERTE CONIL), que vuelve a presentarnos algunas de sus decoraciones vegetales, esperamos que os guste.






























Saludos y os deseo unas Felices Fiestas.










7 dic. 2008

HUEVOS MOLE

Hoy os pongo una receta que se la copie a "Juanita Muñoz, la de Lucas" y su nieto Juan, suele traerme cuando vemos el fútbol en casa .son unos HUEVOS MOLE, este postre es muy antiguo y sigue estando tan rico como antes.


INGREDIENTES.
8 HUEVOS
1 L. LECHE
200 GR. AZUCAR
40 GR. MAIZENA
GALLETAS MARIA
ANÍS
CARAMELO LÍQUIDO
CASCARA DE LIMÓN
BARRA DE CAMELA

ELABORACIÓN.
Ponemos la leche a calentar con una cáscara de limón, la barra de canela y 150 gr de azucar.

Colocamos las galletas en el recipiente que utilizaremos para el postre y echamos unas gotas de anís encima de cada galleta.

Separamos las claras y las yemas para hacer un merengue con 50 gr. de azúcar


Cundo la leche empieza a hervir, le añadimos con la espumadera el merengue y vamos sacándolas para ponerlas encima de las galleta, repetimos la operación hasta terminar todo el merengue.


Batimos las yemas con los  40 gr. de maizena y un poco de leche fría solo para diluir.

Se lo añadimos a la leche que esta hirviendo para elaborar la natilla y esta se la ponemos  al recipiente del merengue y las galletas, le ponemos el caramelo liquido y listo.

Este es el resultado final, Mi niño no quiere ni esperar, pero os aconsejo que lo metáis en el frigo hasta que podáis aguantar.

Saludos y buen apetito.









5 dic. 2008

MOJO ROJO Y MOJO VERDE

Hola, os pongo una receta de los mojos canarios , que son muy socorridas y a la vez me recuerdan cuando estuve en tenerife con mi amigo javi y todo su equipo de cocina, besos para todos.
La foto me la a prestado muestra amiga Silvia, gracias



MOJO ROJO ó MOJO PICON
INGREDIENTES.
-12 unid aprox. de pimienta palmera(es entre choricero y ñora)
-3 cabezas de ajo
-1 cucharadita de comino
-1cucharada de pimentón dulce
-1/4 litro de aceite de oliva
-8 cucharadas de vinagre bueno
-sal
ELABORACION.

Remojar las pimientas el día anterior, se limpian de pepitas y rabo, se echan al mortero con los ajos, la sal y los cominos. Se machaca bien el conjunto, se agrega un poco de aceite, se remueve, se añade el pimentón, el vinagre y según gusto hasta un poco de guindilla.Se le puede agregar a esta preparación base:-almendras fritas, ó pan frito, ó simplemente queso duro rallado, con lo que se consigue, que los mojos sean siempre socorridos y para cualquier plato.
MOJO VERDE
INGREDIENTES
-1 cabeza de ajos
-1 manojo de cilantro
-1 cucharadita de comino
-1 pimienta verde (guindilla)
-3 cucharadas de vinagre
-8 cucharadas de aceite

ELABORACION.

Se pelan y pican los ajos con la pimienta, cominos, sal y cilantro, se maja bien, se añade el aceite y cuando se vaya a comer el vinagre, ya que antes oxidaría el color del cilantro.El verde se usa sobre todo para pescados, con lo que queda muy bien añadir una papa guisada (patata cocida) en el mortero.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.