28 nov. 2008

EL TIRAMISÚ

Hola, hoy presento el tiramisu que hacemos que hacemos en casa, se lo copie a Paco el pastelero , e puesto muchas foto , para que os sea mas fácil a la hora de elaborarlo.

INGREDIENTES.

8 huevos
400 gr. Queso Filadelfia ó Mascarpone
250 gr. Azúcar
1 Cucharada cacao amargo
1 Copa de baileys
1 Bizcocho




INGR. Para el calao

200 Cl. agua
200 gr. azúcar
2 sobres de nescafe

ELABORACIÓN.

Primero ponemos a hervir el agua con el azúcar y quitamos del fuego para añadirle los sobres de nescafe.
Ya tenemos el calao que reservaremos para calar el bizcocho cuando este frió.


Ahora empezaremos a hacer el relleno,
1º Montaremos las yemas con el azúcar y una cucharadita de baileys.




2º Lo pondremos en un recipiente para incorporarle el queso muy suavemente.




3º Montaremos las claras y también se lo añadimos muy lentamente para que no se venga abajo. Ya lo tenemos todo preparado para el montaje del TIRAMISU.



Cogeremos una cazuela de barro ó el recipiente que veáis mas conveniente, podéis hacerlo individual si lo preveréis,
Le ponemos una base de bizcocho y lo caláis,


le añadimos un poco de baileys y cubrimos con el relleno


Volvemos a repetir por segunda vez, bizcocho, calao, baileys y relleno.



Y una tercera vez, igual que las anteriores,



Decoramos con unos puntitos de relleno.


Y terminamos con el cacao amargo espolvoreado por encima.




Y terminamos con el cacao amargo espolvoreado por encima.



Saludos y buen apetito.












25 nov. 2008

EL MOLINILLO DE PIMIENTA DE LEONARDO

Hola , hoy os dejo algo curioso para entretenerse.


Estaba leyendo NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI y me quede sorprendido cuando vi, el Molinillo de pimienta ideado por Leonardo da Vinci e inspirado en el faro de Spezia y realizado en madera para Ludovico Sforza 'El Moro'.

Me pareció que debía de compartirlo con vosotros y a la vez animaros a que le echéis un vistazo a ese libro, hay cosas muy curiosas para echar un ratito leyendo y viendo sus dibujos y grabados.



EL FARO DE SPEZIA ó EL MOLINILLO DE PIMIENTA.

Resulta curioso la mente de ese hombre, espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.



23 nov. 2008

CORAZONES DE VIERAS Y LANGOSTINOS EN CARTA FATA

Hola, hoy os presento un plato de entrante de marisco, un poco mas original debido a su presentación, con lo cual no le quita ningún merito a su sabor,ya que como se cocina tipo papillote, pues sus sabores están todos realzado.
Espero que os sirva de ideas para estas fiestas navideñas.
1. Cortamos unos tomates rojos a trozos y lo ponemos a secar con sal , pimienta , ajos y romero, a Temperatura de 80º durante 12 horas.

2. Pelamos unos tomate rojos, cortamos en cuatro y le quitamos las pepitas, le añadimos sal y azúcar en partes iguales,un poco de pimienta, orégano, albahaca y cubrimos con aceite oliva , Confitamos en el horno durante 15 minutos a 170º.



3. Sazonamos la vieras y los langostinos, y marcamos el la plancha vuelta y vuelta.

Cortamos la carta fata 40 cm. y ponemos tres trozos de tomates confitados, dos trozos de tomates secos,tres tomates cherrys, dos corazones de vieras , dos langostinos , un poco del aceite del confitado y sal ahumada, Cerramos la carta fata con el lazo de vinci y metemos al horno durante 8 minutos a 180º.Servimos con la carta fata cerrada.


debe de ponerse cuchara, porque los jugos que suelta al cocinarlos son exquisitos.


espero que hayáis disfrutado de este plato.



quiero darles mi agradecimiento a Javi, jefe de cocina de la Plantación del Sur y a mi amigo José Scapachini por ayudarme en este plato.
Saludos y buen apetito.




19 nov. 2008

SALSA DE PESTO

El pesto es el símbolo de la cocina de la región de Liguria. Su origen es el de una salsa oriental a base de piñones y un queso fresco parecido al yogurt. A estos ingredientes, con el paso de los siglos, se fueron añadiendo aceite y la albahaca mientras que este tipo de queso parecido al yogurt se sustituyó finalmente por el pecorino y el parmesano. Es una de las salsas más típicas de la gastronomía italiana, y es ideal para acompañar a cualquier plato de pasta. Propia de la dieta mediterránea, enriquece nuestra comida gracias a sus ingredientes saludables: albahaca, piñones, aceite de oliva y queso.



INGREDIENTES

Un ramito de albahaca fresca(unos 50 gr)
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de piñones
1/2 vaso de aceite de oliva.
100 gramos de queso parmesano recién rallado.
Sal y pimienta.
ELABORACION.
1.- Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta.
2.- Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.
3.- Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.
4.- Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.
5.- Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera para su conservación.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

17 nov. 2008

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y MANGO

Hola, hoy os pongo una ensalada un poquito mas diferente, pero a la vez muy deliciosa y con una decoración de mucho colorido.

INGREDIENTES.
Langostinos
Mango
Rodaja de queso fresco
Melón
Pasas maceradas en vino dulce
Mayonesa
Pimientos de piquillos



ELABORACION.
En un aro ponemos capas siguiendo este orden, rodaja de queso fresco que hemos cortado con el mismo molde, 1/2 mango laminado, 4 langostinos cocidos, melón laminado, pasas maceradas en vino dulce, mayonesa de mango (mayonesa con mango triturado) y 4 colas de langostinos para terminar.

En el plato añadimos una crema de piquillos (mayonesa con piquillos triturados) ..Tres hojas de menta y un tomate cherry abierto en cuatro, y con una espátula ponemos el aro con los ingredientes encima, para sacar el aro y tenemos la ensalada lista, este es el resultado,


Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.


14 nov. 2008

BOMBONES DE QUESO

Hola, llegando estos días con sus comidas en familia y amigos, os recomiendo estos bombones de queso, exquisitos para unos aperitivos algo distinto y a la vez sencillísimos, y lo mejor es que quedareis excepcionales delante de vuestros comensales.


INGRDIENTES.
Queso rulo de cabra
Pistachos ó almendras
Crema de balsámico
Mermelada de fresa ó similar

Yo los he empanado con pistachos, pero también tenéis la opción de empanarlos con almendras.
Tenéis que trituras los pistachos ó las almendras y luego le quitamos la corteza al queso, y hacemos unas bolitas de tamaño pequeño, cogemos las bolitas y las empanamos.

Ponemos el aceite al fuego y cuando este bien calentito freímos los bombones, tiene que estar bien calentito el aceite y sacar pronto los bombones para que no se te abran.



Al servir le ponemos unas gotas de la crema de balsámico y las gotas de mermelada.
Yo las he decorado con brotes de remolacha y servido en cucharilla, podéis usar la que mejor os venga a mano.



Saludos y buen apetito.



2 nov. 2008

BISCUIT DE HIGOS SECOS

Hola ,este postre a todos los que se los e dao a probar, les a encantado, y si veis la receta y la elaboración, os daréis cuenta de que no es nada complicado,(vamos a intentarlo)
INGREDIENTES

10 HIGOS SECOS
250cc DE JARABE (125cc agua con 125gr de azúcar, y hervir)
1 COPA DE VINO DULCE
400 gr. DE HELADO VAINILLA
3 CLARAS DE HUEVO
100 gr. DE AZÚCAR

Añadimos la copa de vino y los higos al jarabe. Los dejamos macerar, mínimo un día.
Sacamos los higos del jarabe y lo picamos muy fino.
Hacemos un merengue con las tres claras, batimos hasta que monte a punto de nieve, y luego le echamos el azúcar, y seguimos batiendo.
El helado lo vamos a mover un poco con una pala o una cuchara, y le añado los higos picados antes de que se derrita y a continuación le ponemos el merengue. Lo movemos todo para que quede homogéneo y lo echamos en un molde de Plum Cake , que previamente habremos forrado de papel glas.
Ya está listo.
Al congelador

Yo le e puesto esta decoración, pero os recomiendo que con un poco del calado de los higos calentito por encima quedareis geniales.
Un Saludo y buen apetito.