26 oct. 2008

PINCHO DE BOQUERONES Y ANCHOAS

Hola, como os comente en la anterior receta de boquerones en vinagre, con lo que nos a quedado pues vamos a elaborar un pincho, se lo ofrezco a nuetra amiga Maria Jose de pasenydesgusten , para que en su Santander disfrute con sus amistades.
Esto es muy sencillo, como os dije, una vez que tengamos los boquerones todo es imaginación.
INGREDIENTES.

REBANADA DE PAN
RODAJAS DE BERENGENAS
BOQUERONES EN VINAGRE
ANCHOAS
CEBOLLA CARAMELIZADA
HOJA DE RUCULA O PEREJIL



Freímos las berenjenas y las ponemos encima de las rebanadas.


Luego las anchoas y los boquerones.

Luego la cebolla caramelizada (la ponemos con un poco de aceite y azúcar hasta que este blandita) y decoramos con la hojita de perejil o rucula.



y este es el resultado.





Buen apetito y Saludos.




25 oct. 2008

BOQUERONES EN VINAGRE

Hola, hoy haremos unos boquerones en vinagre, con los cuales podremos elaborar algunas variedad de recetas ,como ensaladas, pinchos etc.
Pero en principio haremos la base que son los boquerones y nos lo comeremos, para con lo que nos quede ya le buscaremos otra forma de comerlos.
INGREDIENTES.
BOQUERONES
VINAGRE
SAL
ACEITE
AJO
PEREJIL
ELABORACIÓN
Ponemos debajo del grifo un recipiente y vamos echando los boquerones abierto como vemos en la foto, mientras añadimos los boquerones , tenemos un chorrito de agua abierto para que se vayan desangrando,(esto es importante) .

Ahora vamos con el siguiente paso , que es hacer la salmuera.
Añadimos un puñado de sal, un chorrito de agua y bastante vinagre (que sea claro) yo no tenia del claro y le eche uno mas oscuro, lo removemos para hacer la salmuera.

El siguiente paso añadimos los boquerones cuando lo hayamos desangrado bastante bien(es importante lo de desangrarlo debajo del grifo)


Lo dejamos en la salmuera ,unas 3 ó 4 horas, de todas forma coges un boquerón y lo partáis por la mitad para aseguraros que están terminados.



Luego lo probáis de sal(que están sabrosos pues le echáis agua y lo dejáis a punto).le tiráis la salmuera para secarlos y lo ponéis en la fuente, le añadáis el aceite ,los ajos fileteados y el perejil








Aquí tenéis este resultado y ya os pondré alguna receta con estos boquerones .
Yo en casa me los como de esta forma, en mi trabajo por causas de las normativa tengo 2 opciones, la primera ,comprarlos ya elaborados y la segunda es que cuando los tengo en la cazuela antes de añadirle el aceite , pues lo congelo para evitar el anisaki, luego dejo que se descongele , le quito el agua que a soltado de congelarlos y le añado el aceite.
Saludos y buen apetito.




22 oct. 2008

ANÉCDOTA DEL AGUA QUE HIERVE

Hola, me imagino que con el paso del tiempo, todos tenemos alguna anécdota relacionada con el mundo de la gastronomía, pues yo tengo algunas que contar, y si vosotros tenéis algo, pues me lo podéis mandar a mi correo o lo dejáis en comentarios y os lo publico en esta sección.
Mi anécdota es....
Hace años, cuando era ayudante de cocina, tenía un jefe de partida, que tenia" salidas" para todo. No había quien le cogiera en nada. Un día , viendo que tenía una olla con agua hirviendo, y ya pensando que se le había olvidado le digo ¡_Andrés el agua esta hirviendo¡ ¡y me contesta_¡,
No importa, había mucha agua y la estoy reduciendo.


espero vuestras anécdotas.
Saludos

19 oct. 2008

PINCHO DE LANGOSTINOS CON SALSA ROMESCO

Hola, hoy vamos a preparar un pincho de langostino con salsa romesco, es facilicimo de preparar y siempre quedaremos bien.


La salsa romesco la encontrareis en este enlace, aunque lo podéis acompañar con lo que tengáis a mano en ese momento.
INGREDIENTES.

LANGOSTINOS ó GAMBAS
BROCHETITAS DE MADERA
CLARA DE HUEVO
CONK FLAKE





ELABORACIÓN

Sazonamos los langostinos y los pinchamos en las varillas, lo pasamos por las claras montadas y luego por los cereales ,que hemos triturados con las manos.






Luego lo freímos, con el aceite bien calentito .



y lo emplatamos , acompañado en este momento con salsa romesco.



También podemos llenar un chupito de salsa y acompañarlo con la brocheta de langostino, como mejor os resulte y viendo el momento.


Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

SALSA ROMESCO

Hoy haremos una salsa romesco, me la enseño un amigo catalán y desde entonces sigo su receta ya que me a dado un buen resultado.
Para acompañamientos de pescado va muy bien,pero como la cocina es un poco de la forma que cada uno la trasmite , pues podéis usarla para infinidad de platos.
INGR,

100 GR. ALMENDRA
100 GR. PIÑONES
1 VASO DE ACEITE OLIVA
1 CABEZA DE AJO
8 TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO ROJO
1 CUCHARADA PIMIENTO CHORIZERO
VINAGRE
SAL Y PIMIENTA
ELABORACION.
Tostamos los piñones y las almendras para incorporarlas al aceite, asamos los pimientos, la cabeza de ajo y los tomates, lo pelamos y se lo echamos al aceite, junto con la pulpa del pimiento choricero, el vinagre, la sal y la pimienta, para meter y terminar con la turmix.
Espero que le saquéis buen partido.
Saludos y buen apetito

16 oct. 2008

MENUS DE NAVIDAD 2008

Hola, ya tengo elaborados los menús de navidad para empresas, aunque es tiempo de crisis, a la gente les gusta reunirse y echar sus ratitos con una buena comida y un buen vino, espero que os guste y para cualquier consulta , estaré encantado de atenderos.
MENÚ Nº 1
COCKTAIL DE BIENVENIDA
***
Ensalada de Carabineros y Langostinos
con Salsa de Mango y Aguacates
* * *
Sorbete de Piña Colada
con Whisky de Malta
* * *
Tornedor de Solomillo de Ternera en Salsa de Pedro Ximénez
acompañado de Verduras al Wok y Patatas Violetas
* * *
Biscuit de Vainilla
con almendras y chocolate caliente

***
BEBIDAS
Agua Mineral
Vino Blanco de Rueda
Vino Tinto Rioja Crianza
Cava

Precio por persona 50€

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MENÚ Nº 2
COCKTAIL DE BIENVENIDA
******
APERITIVOS EN MESA

Rebozado Crujiente de Langostinos con Salsa Romesco
Tataki de Atún con Vinagreta de Soja y Sésamo
* * *
Crema fría de Ajo Blanco de Coco
con Mojama y Aguacates
* * *
Corazones de Vieiras y Langostinos en Carta Fata
en Base de Tomates Confitados y Sal Ahumada
* * *
Sorbete de Mango
con Ron Añejo
* * *
Tronco de Solomillo Ibérico
con Traje de Bacon y Foie Bañado con Frutas de Nuestro Bosque
* * *
Moussse de Mascarpone
sobre Bizcocho Perfumado con café

BEBIDAS

Agua Mineral
Vino Blanco de Rueda
Vino Tinto Rioja Crianza
Cava
Café

Precio por persona 56€
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MENÚ Nº 3
COCKTAIL DE BIENVENIDA
***
Crema de Remolacha
con Crujiente de Jamón y Piñones Horneados
***
Lomo de Pargo Rojo
con Ajo Calabaza y Salsa de Carabineros
* * *
Sorbete de Mandarina
al Gran Marnier
* * *
Tronco de Ternera Gallega
en Salsa de Trufas y Crujiente de Jamón
* * *
Trilogía de Chocolates al Vincci
con Sopa de Vainilla


BEBIDAS
Agua Mineral
Vino Blanco de Rueda
Vino Tinto Rioja Crianza
Cava
Café

Precio por persona 55 €
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MENÚ Nº 4
COCKTAIL DE BIENVENIDA
***
Ensalada Tropical de Mango
con Langostinos y Vinagreta de Mostaza con Sésamo y Soja
* * *
Sorbete de Lima
con gotas de Pedro Ximenez
* * *
Medallones de Solomillo Ibérico
con Salsa de Trufas y base de Verduras Salteadas
* * *
Semi frío de Frutas del Bosque
arropadas con Chocolate Caliente


BEBIDAS
Agua Mineral
Vino Blanco de Rueda
Vino Tinto Rioja Crianza
Cava
Café


Precio por persona 42 €
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MENÚ Nº 5
COCKTAIL DE BIENVENIDA
***
Lomo de Dorada a la espalda
con selección de Lechuga y vinagreta de Langostinos
* * *
Sorbete de Coco
y Licor de Finas Hierbas
* * *
Medallones de solomillo de buey
al Pedro Ximenez
* * *
Biscuit de Higo
con almíbar templado de pasas

BEBIDAS
Agua Mineral
Vino Blanco de Rueda
Vino Tinto Rioja Crianza
Cava
Café


Precio por persona 48€

animar a vuestra empresas que os den un homenaje, que la crisis no os quiten estos momentos tan buenos que echamos todos reunidos.

saludos y buen apetito



13 oct. 2008

ARROZ CON LECHE Y MACERADO DE HIGOS

´
Hoy haremos un arroz con leche muy sencillo y la vez os prometo que siguiendo los pasos obtendréis un postre que os darán muchas felicitaciones.
INGR.
1 LITRO DE LECHE
150 GRAMOS DE ARROZ
150 GRAMOS DE AZÚCAR
PIEL DE LIMÓN,
VARA DE CANELA Y UNA PIZCA DE SAL

PARA EL MACERADO DE HIGOS

100 cl..de agua
100 gr. de azúcar
un chorrito de vino dulce
10 higos secos.

cuando rompe a hervir se aparta y le añadimos los higos secos

Hervir la leche con la piel de limón la canela y la pizca de sal, cuando esta hirviendo se le añade el arroz y cuando este en su punto se le añade el azúcar.se espera que hierva de nuevo y se aparta sacando la canela y la piel de limón, se deja reposar un poco y se pone en los cuencos para añadirle unos trocitos de los higos que tenemos macerados.


Estas fotos las e cogido de Internet,para que os hagáis una idea,pero cuando lo hagáis,si me las mandáis , las cambio y quito estas.

Saludos y buen apetito

12 oct. 2008

LENGUADO A LA PLANCHA RELLENO CON LANGOSTINOS

Este plato esta muy rico, y no es complicado, solo es ponerse.

INGR.
1 LENGUADO
6 LANGOSTINOS
2 DIENTES DE AJO
1 GUINDILLA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
PEREJIL
SAL
ELABOR.
Le quitamos la piel al lenguado y le damos un corte `por el centro desde la cabeza hasta la cola, le inclinamos un poco el cuchillo para abrirle los lomos. Lo ponemos en la plancha con el corte para abajo durante 2 minutos y cuando le damos la vuelta, le quitamos la espina, y terminamos de hacer el lenguado, lo emplatamos y le añadimos los langostinos al ajillo por encima, le espolvoreamos un poco de perejil y quedamos como marqueses.

Para hacer los langostinos al ajillo es muy fácil, ponemos una sartén con un poco de aceite, le añadimos los ajos fileteados con la guindilla y cuando están dorados le añadimos los langostinos sazonados, lo reogamos un poco y se lo echamos por encima al lenguado, para decorar podemos freír la espina y se la colocamos encima.


Buen apetito y Saludos

COCER CAÑAILLAS Y ALGO DE SU HISTORIA

Algo de historia y como COCERLAS.
Tradicionalmente los fondos de la Bahía gaditana han surtido nuestras mesas de muchos manjares dignos de los mejores restaurantes del mundo. Entre ellos cabe destacar a la cañailla (Murex brandaris) cuya concha estilizada y espinosa, confiere belleza singular a este gasterópodo marino. De la abundancia de este molusco da fe el apelativo cariñoso de “cañailla” con el que se conoce en Cádiz a los habitantes de La Isla (San Fernando)


La cañaílla, junto con la caracola, busano o trompeta (Trunculariopsis trunculus) se ha capturado usando métodos tradicionales más o menos ingeniosos que pasamos a describir.
Paseo a pie Es la forma más simple de captura de estos animales. El mariscador espera la llegada de mareas de mucho aguaje y se introduce en el agua hasta más o menos la cintura y va caminando descalzo por entre las manchas de ceba (Zostera marina, Zostera nolti) tan típicas de los fondos de la Bahía gaditana. Durante la marcha va arrastrando cuidadosamente los pies hasta toparse con estos moluscos, para posteriormente ir introduciéndolos en un canasto o red.
También suelen capturarse en “seco”, simplemente haciendo el mismo proceso pero entre los cebadales que han quedado descubiertos al retirarse la marea.
El trasmallo es la forma que yo las e pescado, y consistía en cuando teníamos el trasmallo que ya tenia muchos boquetes y no valía la pena de remendarlo (cocer los boquetes con aguja e hilo), pues lo echábamos al mar durante unos días en los lugares que sabíamos que habían cañaíllas y caracoles. Lo de dejarlos unos días era para que los pescado se murieran y vinieran las cañaíllas al cebo.

LA FORMA DE COCERLAS


Se deben de lavarlas con agua y sal, luego las volvemos a lavar solo con agua, y la ponemos en una cacerola cubiertas de agua y le añadimos 30 gr de sal por litro de agua, las ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir , le damos 12 minutos, la sacamos y las ponemos en agua con hielo para enfriar
Ya las tenemos lista para comer.

sobre la 1 de la tarde con unas cervecillas fresquitas, estan de lujo.

saludos.

6 oct. 2008

LENTEJAS DE MEJILLONES

Hola, hoy haremos unas ricas lentejas de la carne de los mejillones, y nos vendrá muy bien para decorar y dar un fenomenal sabor a algunos platos, como veráis en alguna receta que os pondré.

Se saca la carne de los mejillones cruda y se la quitan los pelos, se limpian y se sazonan un poco, los escurrimos y pasamos por la termomix´.
lo volvemos a pasar por un chino y lo metemos en un biberón.
Calentamos un aceite a 80º aproximadamente.

Empezamos a echar con el biberón , las gotas como vemos en la foto

Cuando están cuajadas las echamos en aceite frió para servir.


Este es el resultado final.


Deciros que en crudo tiene un sabor ,(que no gusta), pero terminadas están riquísimas.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.

1 oct. 2008

IV FERIA GASTRONOMICA DE LA BAHIA 2008 III

Para terminar con la feria gastronómica de la bahía , os mostrare las ultimas tapas del concurso.
En la siguiente foto, vemos la del restaurante

RINCÓN DEL LITO
Y la tapa es

CARAMELITOS DE PATÉ DE AVE CON FRUTOS SECOS



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Continuamos con el restaurante.

MADASU
Y la tapa es

NIDO DE HUEVO AL ESTILO LEÑADOR

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Continuamos con el restaurante.


RINCÓN DE JAVI
Y la tapa es


LOMITOS DE PESCADO AL PRESIDENTE

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Continuamos con el restaurante.


CASA PAULINO
Y la tapa es


SOLOMILLO AL WHITE LABEL

Saludos

IV FERIA GASTRONOMICA DE LA BAHIA 2008 II

Hola, seguimos presentando las tapas del concurso gastronómico de la bahía 2008 , y a continuación os pongo la tapa que presento el
RESTAURANTE GAMBRINUS ,
y la tapa es
CANASTILLA FLAMENCA.


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En la siguiente foto, vemos la del restaurante

CASA LA GUARDIA
Y la tapa es
JABALÍ EN SALSA

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Continuamos con el restaurante.


CASA MIGUEL
Y la tapa es
MERLUZA FORRADA EN PASTA FILO Y SALSA DE CANGREJOS.

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Y terminamos con el restaurante,


CASA RAMÓN
Y su tapa es
SOTANAS DEL CHEFF

Espero que disfrutéis con estas tapas.

Saludos